※ 引述《colooki (colooki)》之铭言：
: 今天微凉微雨的天气，忽然觉得吃个无负担的汤豆腐很符合现在的心情，
: 完整图文版：http://bit.ly/2jH0BKJ
: 上回去京都时在奥丹吃了汤豆腐难忘它的美味，回到了台湾上网搜寻了汤豆腐食谱才发
现
: 难，就试着做做看。选了万味的板豆腐、北海道真昆布、亲手磨了萝卜泥与姜泥，跟着
日
: 本厨师的食谱做了土佐酱油，这一切都是简单但过程又非常疗愈，仿佛一下午的好好准
备
: 就为了好好地品尝豆腐。
: 汤豆腐在京都大多是精进料理(素食料理)，但进入一般家庭中总免不了加入了每家人的
个
: 性，我参考的食谱就是运用柴鱼制作了添香的土佐酱油，带着淡淡昆布香味的豆腐佐上
各
: 式药味(日本的辛香料；葱、姜、芥末、紫苏等..)，淋上土佐酱油，清淡却又值得慢慢
品
: 尝的味道。
: 土佐是过去四国高知的旧称，当地最著名的是鲣节(柴鱼)，将鲣节放入酱油中让酱油有
浓
: 厚的柴鱼风味，称为“土佐酱油”，用在生鱼片、冷豆腐或是汤豆腐都非常适合。
: 材料：
: 嫩豆腐1块、昆布 3cm、水500cc
: 薬味：细丝海苔、葱 5-6cm、萝卜 1/4根、姜 1/2根、柴鱼片
: 土佐酱油：
: 醤油 45cc、味醂 1/2大匙、清酒 1小匙、柴鱼 1g
: 做法：
: 制作土佐酱油：
: 1、将酱油、味醂、清酒放入锅中，中火煮滚
: 2、转小火放入柴鱼片煮2分钟
: 3捞起柴鱼片，过滤出土佐酱油
: 制作药味：
: 葱切葱花、萝卜磨成泥、将磨成泥
: 制作汤豆腐
: 1、将昆布放入水中，放入冰箱冰隔夜(昆布与水的比例建议0.5%，例如我用了500cc的
水
: 昆布的长度建议2.5~3cm)
: 2、豆腐切块
: 3、将豆腐放入步骤1当中，中火煮至微滚时就完成了(昆布高汤不能大滚，会释出许多
杂
: 质)
: 4、将豆腐放入容器当中，放上喜欢的药味，淋上土佐酱油
: Tip：如果有紫苏更添馨香
: Tip：日本吃汤豆腐似乎不喝汤，汤也的确太清淡，不太行(据说日本是要单纯品味豆腐
的
: 美味)。但勤俭又灵活的台湾人此时使否应该加点海带芽&味噌大变身成好喝的味噌汤。
首先，汤豆腐要好吃的所有关键中
最着重在一豆腐二水温三软水，
只要三者皆有，没昆布也行，小心煮就是。
有昆布最主要是昆布成分可在豆腐外侧结膜
防止豆腐硬化碎裂，并防止黏锅
而非让豆腐吸收昆布精华
再来，一般京都家庭吃汤豆腐，
多是加柚子醋或高汤酱油（だし醤油），
因此若要取名京都风，
建议以更为清淡的薄口酱油或高汤酱油取代
但个人贴心建议是不要取名京都风、京风，
豆知识是因为对京都人而言，取名为京都风或京风的，
往往都不是正统京都风格的东西，
上述仅是个人建议，也可别在乎京都人想什么
最后整理，汤豆腐最重要的是
好的豆腐
适当水温（约70度，千万不能滚，如滚了，请稍放凉后再放豆腐）
及不让豆腐变硬的软水
只要符合这几点，不需过度调味料或药味
即可享受汤豆腐的原始美味及嫩弹