图文好读版：https://goo.gl/LdBy7f
前几天阿兔刚拔完水平智齿，脸肿得跟猪头一样
所以就买了两盒鸡蛋豆腐，本想做个麻婆豆腐想说比较好咬
买回家才想到“我不能吃辣的和烫的啊！”
这么刚好，麻婆豆腐完全符合这两件事
临时改菜单都还蛮麻烦的，常常会缺东缺西的
正好看着冰箱里的咸蛋，阿兔想到了“ 金沙豆腐 ”
金沙豆腐 材料
鸡蛋豆腐 1盒
青葱 1根
咸蛋 1颗
蒜头 4瓣
辣椒 随意
因为现在不能吃辣又要顾一下美观，所以用干辣椒来假装一下
如果想要金沙感再浓一点，咸蛋黄可以放到 2 颗，但蛋白不要全下喔
今天这边就只放一颗咸蛋
豆腐先切块，金沙豆腐来说
阿兔的习惯SIZE是，“中间一刀、短边两刀、长边三刀”
没办法，这道菜一定要炸
用油煎的话很容易把豆腐弄花
不过炸过豆腐的油一般都还很干净，几乎没有什么炸过的痕迹
炸的时候如果发现豆腐好像黏在一起的话
可以摇动一下锅子，千万不要用筷子拨
阿兔的小油锅有点太满，为免发生意外所以用漏勺来拨动
炸的时候油温要高一点，至少起锅时要到160~170度
PS.有弄伤豆腐，大家当做没看到
先捞出来放到旁边去滴油
接下来处理炒的部份
下一大匙的沙拉油后下咸蛋黄炒到起泡泡
咸蛋黄都需要用大量一点的油
然后可以切碎一点，这样会溶解的比较快
再来把葱花、咸蛋白、辣椒入锅拌一下就好囉
金沙豆腐 完成！
以金沙豆腐来说，最好的当然是用鸡蛋豆腐来做囉
如果真的买不到的话，使用中华豆腐也是可以的
不过板豆腐就不是那么合适了
口感会比较硬，而且板豆腐本身的豆渣味比较重
光是炸过再热拌，也不容易消除掉豆渣味
然后~~~金沙豆腐其实是一道相当油的料理
(好像热炒菜都是偏油吼…)
豆腐要炸、炸咸蛋黄又要用大量的油，其实热量是蛮高的
所以起锅前把油温拉高，除了外表会比较焦香以外
也尽可能的让豆腐不要那么吃油