[问题] 关于泡菜发酵 lask PTT批踢踢实业坊

[问题] 关于泡菜发酵

楼主: lask (lask) 2017-11-12 10:39:06

最近在做泡菜
找到个配方用鱼露发酵
但是它鱼露只加 1-2%
请问这样子够发酵吗?
还是有推荐的特殊品牌鱼露可供参考?
还是多加点鱼露?

作者: janisyu (Janis) 2017-11-12 10:47:00

不加鱼露也会发酵，鱼露是提味功能居多

作者: YongZhen (é´•é³¥è›‹) 2017-11-12 12:10:00

我用韩国的鲣鱼鱼露感觉没这么腥做起来还不错吃

作者: Jane7 2017-11-12 12:37:00

除了韩国玉筋鱼鱼露，您也可用虾酱，如果加了鱼露或虾酱提鲜，盐巴可以少放。买不到韩国虾酱（有虾米），可用李锦记虾酱替代，最下下策是用泰国虾酱。有兴趣可以去西门町的老韩货店采买材料。家母是韩国华侨，尝试过放鱼露或没放鱼露的配方，我个人是比较喜欢有放的，发酵后味道较鲜美。

楼主: lask (lask) 2017-11-12 13:43:00

谢谢各位我尝试看看

作者: vecuh (火爆大辣椒) 2017-11-13 23:05:00

我放新鲜的蚵仔，发酵的很不错也很好吃

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