竟然没抢到维修后的头香XD
原文：http://zezecook.com/1514/tukemono-x3/
前阵子写了常备菜：南瓜煮物后陆陆续续的收到了不少回馈，看来大家都很爱常备菜呢
（应该不是爱南瓜吧？），今天就把我常做的冰箱常备菜一并揽作伙写在这篇吧！
具备容易保存以及方便冷食的特性才称得上是常备菜，渍物（香の物）就非常适合，
日式渍物和我们的榨菜、酱瓜或泡菜广义来说都是一样的，早期渍物的出现，
是为了延长食材的生命，以便在无法取得新鲜食材的季节有东西可以吃，
蕈菇、鱼贝这类易腐坏的食材也都有人做成渍物，现在的渍物则是一种追求美味的过程；
而渍物也不等于发酵食品，像浅渍或是一夜渍就没有伴随发酵的过程，
比较像是一种" 凉拌菜 "，另外，醃渍料除了醋盐糖这种组合外，
也很适合用发酵食品来作为渍床，等等我们会用醋、味噌及盐曲分别弄出一道渍物，
食材互换基本上都是可以的。
渍物与日式便当
讲到渍物就不得不提一下日式便当了，日本学生的便当不像我们以前到校后会拿去" 蒸饭
"，
而是像大家吃过的铁道便当一样，都是冷食。日本纬度高气温较低，
早上现做的便当即使在常温中放到中午也不容易走味，
但夏天也很热呀不会臭掉吗？要让冷便当长时间维持鲜度是有一些方法的，
便当内的渍物便是冷食的关键之一，
高含盐量的渍物不易腐坏，且发酵食品所含的乳酸菌也会抑制霉菌的生长，
其实多数渍物也都可以常温保存，渍液中极端的酸碱值会让细菌无法生长。
渍萝卜
日本有一种传统的醃渍法叫做“泽庵渍（ 沢庵渍け ）”，是的，就是我们卤肉饭上的那
片黄萝卜！
首先要将萝卜脱水，接着与米糠一同入瓮醃渍数月便会形成淡黄色的萝卜；
这种醃渍法传到了台湾后，或许是没有使用米糠醃渍的习惯，
便改成利用植物的色素来染黄，只是现在都是用色素来染了，
由于传统做法的色泽较淡卖相也不佳，在日本也可能买到有使用色素的渍物，
那些看的到醃汁、渍床的渍物可能会比较安心一点，
我之前去筑地时有找到泡在梅汁中的淡粉色红姜。
但这次我们要做的不是泽庵渍，而是日料中的萝卜甘酢渍，也就是用醋糖来醃渍食材，
作法上通常会搭配柚子皮来增添萝卜的清香，
只是日本柚与我们的中秋文旦不同款也不好买，我改用桔子来代替。
材料与做法
白萝卜：300g
盐： 1 小匙
白醋：2 大匙
砂糖：2.5 匙
昆布：1 小块
桔子片：适量
1. 白萝卜去皮，切 成约2 公分圆片后，再切成四分之一块状
2. 萝卜加入盐后摇晃均匀，静待约 30 分钟出水后将汁液倒掉，左图为加压并放置 30
分钟后的出水量，很惊人吧！
3. 制作醃汁：将醋、糖、昆布混合待用，图中我有加柠檬，只是加入柠檬后较不耐放，
如果没有就不用加没关系
4. 醃制一天后就完成囉，冷藏保存一周很 OK！
盐曲菊苣
用米是米曲，用豆子是豆曲，而盐曲就是米曲再加入盐的发酵食品啦！
盐曲发源于日本东北的农村，几年前因为节目的宣传而从大分开始流行到全日本，
是很古老但很晚才被大家认识的发酵食品（大器晚成？），
除了在这篇搭配肉类的用法以外，放到蔬菜浅渍数小时也很适合，
很多简单又健康的料理都用的到它，正所谓一瓶在手，希望无穷。
这次我刻意找了菊苣来做浅渍，由于菊苣清炒有一股很重的苦味（不然怎么叫苦菜..），
但经过盐曲醃渍后的菊苣，不仅原先单调的味道变丰富了，
盐份也会让菊苣中的汁水得以排出，苦菜不会变成甜菜，但程度已经差了非常多囉！
材料与做法
菊苣：1 把
盐曲：1 匙
糖：4 小匙
菊苣洗净后加入盐曲、糖，放入袋中揉捏使之充分混合，放置冰箱约 1 到 2 天后将菊苣
出的苦水倒掉，再将菊苣稍微挤出水份后，装盘并洒上白芝麻即可食用
味噌小黄瓜
前阵子拿到了一大包的小黄瓜，一部分拿去作了酱瓜，一部分和味噌混合均匀后放进冰箱
，
过一晚就可以拿来吃啦！由于味噌已经有盐分了，不需要再另外加盐。
如果想知道日本的味噌该如何选购，在日本超市（一）这篇写得很详细，
接着我们直接来看做法吧！
材料与做法
小黄瓜：1 条
红萝卜：少许
味噌： 1 匙
糖：2 小匙
冷开水：与味噌同比例
香油：适量
1. 小黄瓜轻拍后切薄圆片，将味噌与水、糖拌匀，浇在小黄瓜上，淋上少许香油后冰镇
2. 隔天就可以吃囉，多放几天会更入味！