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天气一冷下来，除了热腾腾的食补鸡汤之外
最喜欢的就是麻辣的菜肴了
吃完之后浑身发热的感觉超级舒服的
爱吃辣的阿兔当然也要发挥一下专长 – 自己的宵夜自己做
今天的火辣辣料理就是 辣子鸡丁 喔
辣子鸡丁 材料
鸡胸肉 300g
大辣椒 2根
朝天椒 2根
青葱 4根
姜末 少许
蒜末 少许
酱油 2大匙
莲藕粉 1大匙 (可以用其他粉代替)
辣豆瓣酱 1大匙
先把姜末、蒜末切好
青葱切成 3 公分的小段
大辣椒切成 1.5 公分小颗状
朝天椒就随意切就可以了，不敢吃太辣可以不用放
鸡胸肉可以从中间先片开
小块一点比较吃味道
片完之后用刀背把肉打平一点
除了好切之外，肉质也会松软一些
切长条后转的方向再切成丁状
大小尽量不要差太多
这样熟成的时间会比较一致
才不会顾了大块的肉，老了小块的
300g 的鸡胸肉用一大匙的酱油先抓匀
抓完之后下能下粉喔，以免粉把酱油挡在外面
下粉前要注意一下鸡肉的吃水状态
如果把酱油吃的太干的话，可以适时的补一点米酒
打点水进去，也能让粉比较好抓
抓完差不多要是这样，没有多余的粉
粉只是要帮助鸡肉保水而己
今天油用的比较多，大约1.5大匙
本来是想用过油的方式处理
结果阿兔临时又改主意了，觉得一般在家不太会用到过油
飞呀！秀一下翻锅！
外表都封住后就可以先起锅
这时酱香味和酱色就差不多都展现囉
尽量把残留的油留在锅底不要倒出来
辣豆瓣跟残留的油炒香
再放入蒜末、姜末、辣椒，这时可以放一小匙的冰糖
几乎有辣豆瓣酱的菜色都蛮适合放一点糖的
加入刚煎到5~6分熟的鸡丁
现在把鸡炒熟外加上色和入味
可以点一些些酱油让颜色好看一些
这边就可以试试味道了，有酱油、辣豆瓣酱
所以盐的部份就视情况加个1/4~1/2 匙就可以了
锅底太干的话，可以点半匙的米酒进来，太干的炒会很容易焦掉
最后葱段进去拌两下就可以起锅了
完成囉~~
今天的 辣子鸡丁 阿兔觉得最辣的时候是干炒辣椒的步骤
香辣味都随着炒的时候冒出来
一整个超级过瘾，而且吃到嘴里会疯狂冒汗
流完汗去洗个热水澡超舒服的！
然后呀~~因为鸡肉有抓过粉了，己经有一点勾芡的效果
而且青葱也吸了不少水和油
锅底看起来没有水水的
所以今天就不再另外勾芡了喔