前几天想试着做麻婆豆腐~就上网 找 阿基师
看了 好几个版本
(因为阿基师好几次都用不同的方法做 最大是差在材料)
可是 有一点让我有点意外
那就是 阿基师 做 麻婆豆腐 的 时候 最后的勾芡 是 用糯米粉
(ㄟ!!!!! 不是应该用 太白粉 吗??)
阿基师在节目上有特别强调 了 好几次 用 糯米粉 勾出来的芡汁
以麻婆豆腐来讲是最好的 会像 稀饭主倒很稠的 ㄇㄨㄟˊ 那样
后来我跑去市场买 糯米粉 的时候 跟老板说,我要买勾芡用的
老板就拿了 太白粉 给我,我跟他说我要找糯米粉
老板一脸惊讶,跟我说,"糯米粉是做汤圆或萝卜糕用的欧~没人拿来勾芡的"
当下我也傻眼猫咪~但阿基师每一集都这么说了,就试试看吧!
其他就造麻婆豆腐的一般流程
爆香 葱 姜 蒜 ,辣椒 , 倒入豆瓣酱,酱油~ 倒入一点水稀释 加一点糖 盐 ,完成酱汁~
倒入 盐水煮过 的 板豆腐
煨煮~让豆腐把汤汁给吸入入味~ 收汁~
最后 倒入用 糯米粉 调 的 勾芡水~~~~
最后撒上 花椒 跟 葱花~~
最后是味道的时候~~~
糯米粉调出来的芡汁口感~真的好舒服欧~~
因为我以前也用太白粉做过~
我自己觉得比较起来,口感自然好多~不会有那种刻意勾芡的感觉~
而且芡汁跟豆腐搭配起来的感觉 非常合~
单论 酱料本身 就有一种很浑然一体的感觉~算是大成功
是我自己做过 目前 最成功 的 一次 麻婆豆腐
PS:
我自己觉得即使没有加绞肉~其实这道菜没有差很多耶~
本来以为香气会差很多,但其实没有,反而是 葱姜蒜有爆香,豆瓣酱有炒出香味
这些香味有溶入油里面,反而就让这道麻婆豆腐层次感很够了
而且去年有在天母一家知名的素食餐厅 北平金厨 吃到全素的麻婆豆腐
印象超深刻 超级香 超级好吃~
这样感觉起来似乎 肉类不一定是麻婆豆腐里面非常必要的一个食材!