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cookclub
[问题] 蒜头油保存时间
楼主:
charles4348c
(Tr)
2017-10-28 10:23:14
大家好,大约在今年3月中的时候我泡了一罐蒜头油,八月再使用的时候有一种酸味+蒜味
的味道,想请问它是坏掉了吗?六月的时候还没有这种酸味。如果坏掉的话,这个油可以
另外拿来作什么呢?
查了一下网络上的资料,大部分都是写可以放一段时间,也好保存。
我是用新鲜蒜头洗净擦干,直接泡入调和油的方式制作的。装置的罐子是店家给客人用的
酱油罐,有一个小露口可以直接倒的哪种。冰在冰箱,不过家里历经几次施工所以停电…
作者:
roromsu
(幸福的风景)
2017-10-28 10:27:00
有酸味是坏了,坏掉的东西无法利用,还是丢了吧
作者:
mrschiu
(布莱恩的老婆)
2017-10-28 10:39:00
加硼酸做成蟑螂药...
作者:
k37440
(k37440)
2017-10-28 10:49:00
常温蒜油不要自己乱泡,长菌会gg的
作者:
mrschiu
(布莱恩的老婆)
2017-10-28 11:01:00
我以前吃到自己做失败的香料油狂拉一个星期想到就害怕...当时吃起来味道都好的只是觉得看起来有开始冒泡想不到...后座力那么强...
作者: AmberSoul
2017-10-28 12:00:00
之前看到料理科学里面好像有提到,自制蒜油有肉毒杆菌的危险
作者:
eva19452002
(^^)
2017-10-28 12:05:00
什么叫做有一种蒜味+蒜味的味道?
作者: babk ((⊙o⊙) 彦号:)
2017-10-28 12:10:00
我看小磨坊蒜味油,好像是油加蒜头低温制作而成,这样比较不会坏掉吧,直接泡的,蒜头很容易坏掉变质吧!
作者:
zssj
( )
2017-10-28 12:36:00
自制的没投抗氧化剂,不能放那么久的
作者:
Junchoon
(裘髯客)
2017-10-28 21:09:00
要加热杀菌才能久放
作者:
hermitwhite
(不存在的骑士)
2017-10-28 22:39:00
蒜头如果是整粒的话,用少量的油去低温油炸到稍微失水后再趁热投进要用的油里,比较能长久保存。
作者:
yaki
(.)
2017-10-29 11:13:00
原文只写可保存很久 但每个人对"久"的定义与感觉不同蒜头里还是有水分的 自制蒜油建议抓一个月的分量就好
作者: babk ((⊙o⊙) 彦号:)
2017-10-29 14:11:00
低温我想是将油与蒜头低温加热制油而成,一般家庭个人要制风味油,应该也多同此法
作者:
makotoyan
(真琴一生推!)
2017-10-29 14:17:00
他们说的低温大概是可以让蒜头脱水但还没到油滚的温度,不是低温
作者:
Fireup
(watch out)
2017-10-29 14:44:00
https://goo.gl/ddku3O
看完后我不敢随便制造蒜油了
作者:
hermitwhite
(不存在的骑士)
2017-10-29 15:07:00
一般油炸会高到至少160℃的温度;要杀菌和让蒜头脱水我想120~140℃是足够的,也不会让油无谓变质,谓之低温油炸。
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