大家好，大约在今年3月中的时候我泡了一罐蒜头油，八月再使用的时候有一种酸味+蒜味
的味道，想请问它是坏掉了吗？六月的时候还没有这种酸味。如果坏掉的话，这个油可以
另外拿来作什么呢？
查了一下网络上的资料，大部分都是写可以放一段时间，也好保存。
我是用新鲜蒜头洗净擦干，直接泡入调和油的方式制作的。装置的罐子是店家给客人用的
酱油罐，有一个小露口可以直接倒的哪种。冰在冰箱，不过家里历经几次施工所以停电…
作者:
roromsu (幸福的风景)
2017-10-28 10:27:00有酸味是坏了，坏掉的东西无法利用，还是丢了吧
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2017-10-28 10:39:00加硼酸做成蟑螂药...
作者:
k37440 (k37440)
2017-10-28 10:49:00常温蒜油不要自己乱泡，长菌会gg的
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2017-10-28 11:01:00我以前吃到自己做失败的香料油狂拉一个星期想到就害怕...当时吃起来味道都好的只是觉得看起来有开始冒泡想不到...后座力那么强...
作者: AmberSoul 2017-10-28 12:00:00
之前看到料理科学里面好像有提到，自制蒜油有肉毒杆菌的危险
作者: babk ((⊙o⊙) 彦号：) 2017-10-28 12:10:00
我看小磨坊蒜味油，好像是油加蒜头低温制作而成，这样比较不会坏掉吧，直接泡的，蒜头很容易坏掉变质吧！
作者:
zssj ( )
2017-10-28 12:36:00自制的没投抗氧化剂，不能放那么久的
蒜头如果是整粒的话，用少量的油去低温油炸到稍微失水后再趁热投进要用的油里，比较能长久保存。
作者:
yaki (.)
2017-10-29 11:13:00原文只写可保存很久 但每个人对"久"的定义与感觉不同蒜头里还是有水分的 自制蒜油建议抓一个月的分量就好
作者: babk ((⊙o⊙) 彦号：) 2017-10-29 14:11:00
低温我想是将油与蒜头低温加热制油而成，一般家庭个人要制风味油，应该也多同此法
他们说的低温大概是可以让蒜头脱水但还没到油滚的温度，不是低温
作者:
Fireup (watch out)
2017-10-29 14:44:00一般油炸会高到至少160℃的温度；要杀菌和让蒜头脱水我想120~140℃是足够的，也不会让油无谓变质，谓之低温油炸。