几年前在桃园的一间义式餐厅里面吃到一种鲔鱼抹酱，口感很绵密，类似泥状，抹在烤的
热热酥酥的面包上吃下去，鲔鱼的味道非常浓郁，很想自己在家重现，网络上却查不到类
似的做法。
像请问版上有大大指点迷津吗？
（如果有托斯卡尼尼的员工可以透露秘方更好XD）

你说的在欧洲有 鲔鱼或是烟燻青花鱼抹酱基本上就是罐头尾鱼(或烟燻青花鱼) 先用叉子压开都子 成泥后 加入美乃滋 跟芥末(黄芥末或是法国颗粒芥末籽的那种) 拌匀即可 也可以在这时后加入碎洋葱丁或是capers/酸瓜等物 国外把他归类在pate

要加柠檬去掉腥味，如果想层次更丰富，可以加上鳀鱼当然要加k大说的东西囉

慕斯口感就是美乃滋要多，用食物处理机搅拌

是桃园的尼尼吃到的鲔鱼抹酱吗？

单人果汁机可以试试（拌不动可以补点油），除了k大说的材料外我还会加研磨黑胡椒，层次丰富提味又去腥

以前打工是把油滤干，直接用刮刀的器具捣碎加美奶滋、酸黄瓜、黑胡椒等材料，也很绵密好吃喔