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“鸭胸”是法式餐厅的热门产品，很多人一听到吃鸭胸就兴奋不得了。几个月前做了“橙
汁鸭胸”，在下的小妹因赶着回宿舍，问我能不能打包回去，冰起来改天微波加热再吃。
听到“微波”这两字，让我不禁傻眼猫咪和吓到吃手手。
“鸭胸”其实和“鸡胸”有点类似，本身脂肪很低，煮久了自然就会柴，而比较不一样的
地方是，鸭胸的皮比鸡胸皮还要厚上许多，这么厚的脂肪层需要慢煎把油逼出来并煎得焦
脆，香脆的鸭皮加上鲜美多汁的鸭胸，绝对是最大的卖点。
当然，鸭胸和其他法式排餐一样，都不会煎到全熟，全熟的鸭胸大概就像是吃橡皮筋一样
。理想的熟度大概在“三分”至“五分”左右，切面会呈现粉红的颜色，不过鸭胸和牛排
不太一样，没有人在说几分熟的，所以中心温度大概就是“53”~“57”度左右，超过“
57”度肉质就会迅速变硬。
这次来做个清爽的鸭胸沙拉，搭配着迷迭香南法风蕃茄酱汁，巨量的蛋白质和丰富的纤维
质，对身体再好不过了！
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※食材(4人份)
1. 鸭胸 一付（270g）
2. 紫洋葱 半颗
3. 芝麻菜 些许
4. 京都水菜 一把
5. 核桃 20g
6. 蒜头 3瓣
7. 鳀鱼 一条
8. 小蕃茄 12粒
9. 迷迭香 2枝
10. 白酒醋 40ml
11. 鸡高汤 90ml
※步骤
1. 将鸭胸多余的油脂修掉，表皮划上花刀，两面洒上盐和黑胡椒。
2. 鸭胸皮朝下不放油放入冷锅，开中火煎5分钟，翻面再煎1分钟后取出。
3. 鸭胸用铝箔纸包好，放入200'C烤箱烤5分钟，取出静置10分钟。
4. 取一干净锅子，爆香鳀鱼和蒜头，再加入小蕃茄、白酒醋、鸡高汤、迷迭香。
5. 待蕃茄煮软后，视情况加入盐、糖、黑胡椒调味，酱汁即完成。
6. 生菜铺底，鸭胸切片铺在上面，加入核桃并淋入酱汁即完成。