楼主:
enjoyboy (改变~!从现在起飞^^)
2017-10-15 13:59:54不沾锅会释放有毒物质已经广为人知
但电子锅、万用锅的内锅都是不沾锅材质，松饼机、热压吐司机的烤盘也是，大家会抗拒
不沾材质所以不用这些家电吗？
看过有人不沾锅开大火当中华锅再用 还有拿来当油锅炸东西的...还有拿钢刷噜的 先有正确的器材观念再来讨论器材本身安不安全吧...
作者:
zssj ( )
2017-10-15 14:21:00不沾锅有毒的条件是大火、刮伤后铝锅释出铝、PFOA残留现在几乎都PFOA free，主要风险剩前面两个
会 因为觉得自己没办法正确使用 只好用耐暴力破坏的不锈钢/铁锅
作者:
zssj ( )
2017-10-15 14:30:00PTFE产品(包括铁氟龙)也有用在医疗器材、水管等，其实是很惰性的东西，而其实食用油变质的温度比PTFE还低很多
我会用不沾锅耶 煮的时候200度内、洗的时候很小心
作者:
Agneta (阿妮塔)
2017-10-15 14:33:00有刮伤就换 不沾锅是消耗品
作者:
zssj ( )
2017-10-15 14:40:00像EVOO橄榄油冒烟点190度左右，物理不沾效应出现要200度要是不锈钢锅物理不沾时就直接下油，挖塞，满满变质油呢
作者:
yujulee (yu)
2017-10-15 14:41:00不会，正确使用定期汰换，其实很安全
作者:
yaki (.)
2017-10-15 14:49:00你倒不如问 会不会减少外食 先不说外食的食材品质清洁卫生现在很多店家也爱用不沾锅 大火炒 铁夹 各种酱料 热锅冲水操个几年都不见得会汰换
作者:
Pettit (perfume)
2017-10-15 14:58:00铁锅约170度就能有物理不沾效果
作者:
abluelos (abluelos)
2017-10-15 15:03:00每天都活在食安风暴中 也不差不沾锅的涂料
作者:
yuyuh1986 (凡事尽力而为不能动吧？:)
2017-10-15 15:23:00遵照不沾锅的使用方式就好，我家铁锅不沾锅都有，铁锅我也不要求一定高温快炒，锅子够热就下油下食材赶快降温，我也怕油温过高变质
作者:
hanching (hanching)
2017-10-15 15:58:00不沾锅不能油炸吗@@ 之前有拿来炸过耶
作者:
tsailan (花铃铛)
2017-10-15 16:00:00不会避免，正确使用、不要舍不得换新的就好。套房煎蛋、火腿，做早餐很方便，油烟近乎没有。
作者:
z1288 (阿邦)
2017-10-15 16:02:00可以买德国宝迪，镀膜比较安全
作者:
ylp272 (........)
2017-10-15 16:09:00铸铁锅养的好也很好用
作者:
zssj ( )
2017-10-15 16:12:00如果不是很疯狂的油炸像炸薯条排骨那种约170~190度，基本上是OK的，PTFE或陶瓷不沾一般工作温度都能到250度要小心的是可以进烤箱的不沾烤盘，可以进不表示可以最高温
作者: l23456789O (优良碱民) 2017-10-15 16:55:00
看使用习惯 料理时很暴力的就别用 温和派就没差暴力就是高温大火加上锅铲刀光剑影 很考验锅子的那种
作者: fortrees (九黎鲧) 2017-10-15 17:09:00
会
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2017-10-15 17:25:00宝迪锅的膜也是会脱落的～我家就坏了一个
作者:
oguesto (病病的小鲁)
2017-10-15 17:36:00我觉得自己使用锅具的习惯不好(清洗乱噜) 所以会尽量跳过
不会避免 了解他的特性（就不要刮 经常更换 不空烧）没那么危险
PFOA free就没有PFOA的问题，铝的伤害早证实是错的然后台人爱用橄榄油做台菜这更毒的却没人在意
作者:
kreety (想再见到蓝天白云的天空)
2017-10-15 18:17:00不会,我的技术太差了,没那些会让我花更多时间处理杂七杂八
作者: chgshgirl 2017-10-15 19:03:00
所以不沾锅不适合煎牛排吗@@？
作者:
abluelos (abluelos)
2017-10-15 19:05:00感觉不太适合牛排 因为不能大火
用这样的方式问这问题，你先把不沾锅的使用方式搞懂吧
作者:
zssj ( )
2017-10-15 21:04:00铝的问题可参考
https://goo.gl/WUoCpz牛排喔…看你想做哪种，我记得铁板烧大火大概240度，很多师傅也没用到大火，那种牛排用不沾锅应该没问题的。我下次吃铁板烧带测温枪去试试 嘿嘿
店家用的锅更烂 常常看到涂层只剩上面周围一圈还不是照用
作者:
zssj ( )
2017-10-15 23:48:00看过有镀层厂主张，剥落的镀层，即使吃到人体也不会被分解所以基本上安全，但是如果吃到烧焦过的镀层，他们没讲 科科
作者:
yuurei (蚵仔煎仔)
2017-10-15 23:49:00我我觉得还好，正确使用健康煮法煮天然食物，比吃一堆加工致癌食物好吧
作者:
zssj ( )
2017-10-16 00:42:00另外很多锅厂都没讲清楚自己的镀层是用哪家的产品，只说"高科技"，然后塞几个断面图，扯到一个极限 :(修正：不是镀层，是涂层。
作者: beadba (bluewave) 2017-10-16 00:44:00
现在只用铁锅跟铸铁锅了
作者: paulsama (paulsama) 2017-10-16 00:45:00
铁锅到达一定温度后，表面的空洞会张开，当油填满缝隙后，就达到物理不沾的条件，此时温度就可以降下去不沾锅还是挺好用的，我也爱用呀
作者:
Shizuku (._.)
2017-10-16 07:33:00其实正确使用下是安全的 我不爱大火热油快炒大火热油高温产生的致癌物更多 而且都是确定会吃下去的
作者:
zazener (禅)
2017-10-16 10:53:00会避免,其他不需要小心使用的锅具更让人放心
作者:
hatasky (水榭)
2017-10-16 21:10:00不沾锅还是比较方便 虽然有铸铁锅 但比较少用 还是避免刮伤不沾锅重要
作者:
elvire (...)
2017-10-17 00:38:00只用来煎豆腐，其他都用不锈钢因为煎得比较脆
上面那个连结里面讲辟谣结果内容一样是网络谣言....
作者:
zssj ( )
2017-10-17 11:35:00铝吗? 哪个部分是网络谣言麻烦指出一下。我看日本政府谈铝一样也是用建议摄取量与铝锅释出量相比然后肾脏机能不足者不宜使用正常者用吸收率1%概算，基本上不容易超过建议值，但风险自负哪个部分是谣言呢?
嗯，好像不该说谣言，说几十年的错误知识好了铝离子沉积在脑部这三十几年的错误论点看到就该警觉了吧？所谓铝离子沉积是因为几十年前有白痴做实验验铝离子含量的时候，却把检体放在铝容器里导致检体被污染才会得出大脑有大量铝离子的结论，然后这也在三十几年前就被推翻了，至今却还是一堆人深信不疑啊再来铝跟其他重金属来比是非常容易被人体排出的，所谓正常者吸收率1%也不对，吃下去的东西99%会直接排出，剩下1%要靠你的肾去排出，你的肾没问题根本就没事对不起我说错了，在消化道的吸收率只有0.07%~0.35%
http://0rz.tw/FguH6 正确的要看这边所以你贴的连结在铝那项目的内容误很大
作者:
zssj ( )
2017-10-17 22:00:00铝残留与脑病变的议题我的理解是仍争议当中。明朗前我想重点是摄取量与风险意识，您的转贴文文末仍建议读者使用不锈钢餐具，限制性使用铝餐具，我想这点是有共识的。
作者:
lovy (谁说太阳会找到月亮)
2017-10-17 22:01:00有小孩后会避免 甚至连原本用电子锅煮白饭 也因为内锅涂层是铁弗龙而换掉 我都用海绵清洗 还是会有刮痕 后来都用大同电锅煮白饭 不得不说真是难吃 但是反正习惯就好 其他锅具99%都是不锈钢材质 去年添购了turk铁锅 好用又不沾 但很会喷油
作者:
jjer (CCC~)
2017-10-17 22:21:00外面吃意大利面的锅子都很惨
作者:
zssj ( )
2017-10-18 10:49:00另外，颜医师说的“站在肾脏科医师的角度，铝离子主要经由肾脏代谢，多余的离子会沉积在脑部与骨头，造成脑神经或骨骼病变，而长时间使用铝制食具易有溶出铝离子的疑虑”，并不是支持铝假说，比较像是在讲铝中毒。想知道更多可参考透析性失智症。
如果连贴给你报告你都只挑一句你想看的那没啥好说...整篇报告都在写验不出来或验出的量很低，最后甚至还告诉你就算有铝出来但人体吸收极差只有0.07%~0.35%能进结果你只看到最后一句然后说有共识，共个雕啊...只要是政府报导最后都会来一句防卫性结论连这都不知
作者:
zssj ( )
2017-10-18 23:38:00我觉得您如果只是要反射式的表达0.07%~0.35%很低，尽量用我尊重您的选择另外我也呼吁其他人，你不需要为了某个意见惊恐，但是你也不应该等所有结论都确定才行动。
作者:
patentstm (暖暖苗圃没有树...)
2017-10-19 06:54:00对阿，尽量不用
作者:
zssj ( )
2017-10-21 18:53:00各种展开的结论 科科 了解自己的选择就好 :)