[问题] 泰式咖哩的鸡肉 LMakoto PTT批踢踢实业坊

楼主: LMakoto (无责任音乐制作) 2017-10-14 19:11:40

请教一下各位
我吃外面泰式餐厅的咖哩(瓦城非常泰)
他的带骨鸡肉都炖的颇软烂
肉骨一拨就分离
所以想问如果是自己煮的话要先怎么处理
因为一般煮的咖哩若要肉炖到烂
应该汤汁都干掉了吧??

作者: terrence200 (阿邱) 2017-10-14 19:23:00

先用香料（看是什么咖哩）酸奶或优格醃 1晚忘了说还有盐

作者: cckkyle (水树奈々) 2017-10-14 20:13:00

买鸡腿肉

作者: janisyu (Janis) 2017-10-14 20:21:00

鸡肉煮个四十分钟就够烂了吧，盖盖子汤汁就不会煮干，真的水太少再加水就好了

作者: a22117589 2017-10-14 22:07:00

汤汁是慢慢加的，维持在一定的水平就好，因太稀救不回

作者: orangeccc (喵喵) 2017-10-15 00:38:00

用优格醃一晚（肉质变嫩），或去买鸡里肌，这个部位通常要和市场摊商预定但是很嫩很好吃

作者: moonline (月光皎洁) 2017-10-15 05:57:00

鸡肉我会用鸡腿鸡肉先蒸熟再入咖哩一起炖煮

作者: gillaqq (小圈) 2017-10-15 22:56:00

我之前鸡胸篇用鱼露米酒腌15分钟后炒超嫩

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