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最近阿兔迷上了用水煮食物
不知道为什么这种返璞归真的做法又开始吸引阿兔的目光
像是卤味、清烫透抽这种简单好做的料理
在阿兔的朋友群中也是广受好评喔
那么今天要带大家来看什么料理呢？
就来尝试最近收到的红酒来完成我们的 红酒炖牛肉 囉
首先先感谢阿兔的好朋友赠酒囉
红酒炖牛肉 材料
牛腩　　　　800g
洋葱　　　　1颗
红萝卜　　　1根
迷迭香　　　少许
蒜头　　　　7~8颗
先把我们的牛腩条切成大块
大约5~6公分的长度，长时间的熬煮会让牛肉缩水
如果切的太小就会吃不到整块的牛肉
先加上点黑胡椒粒和盐巴让牛腩先吃点味道进去
先腌个20分钟
因为锅子很小，所以有分两次煎喔 (这大概是一半的牛腩)
要用大火把牛肉的外表煎香，先产生点梅纳反应
锅底不需要另外加油，因为牛腩的油脂很丰富了
如果是用比较没有油脂的肉，是可以加一点的喔
把牛腩都煎好后可以先倒进汤锅里等待其他的食材一起进来喔
洋葱阿兔有分成两半
一部份先切丝跟着蒜头一起，运用刚刚煎牛腩的锅底油炒透
炒过的洋葱更容易释放出甜度
红萝卜和迷迭香不用先处理
直接进汤锅里煮就可以了
今天所用的红酒，俗称歪脖子红酒
传说是酒商的仓库失火
酒商为了减少损失就把被火烧过的酒瓶贴标贩售
没想到反而广受好评，后来就专门生产这一系列的红酒
据说…这瓶红酒破千元，有点奢侈呀
1:1的红酒和高汤来做烹煮
高汤用鸡或是猪高汤都可以
突然想到冰箱里还有蘑菇
一起把他也放进去囉，蘑菇有炒过也会变得更香喔
可以把他加到洋葱那个步骤一起炒香
但今天就~~~算了，阿兔现在才想到
加上一大汤匙的蕃茄泥，没有的话可以用新鲜的蕃茄
煮滚之后转小火炖煮1个小时，炖煮时都不要加盖子喔
我们要把水份收干一些
1个小时后就加盖闷4~5个小时就完成囉
要吃的时候再重新加热就可以了
汤汁里会有一层红油，这个红油是来自于牛腩的油脂被红萝卜染红
如果看到油脂会怕怕的话，可以改用牛臀肉或是牛后腿肉
就不会被浮起的油脂吓到囉
另外如果有加入马铃薯的话
汤汁就会比较浓稠(也是有人用勾芡的方法做)
就看个人喜好囉~~~

香料建议在炖煮的时候再加粗磨或是原粒下去炖比较好然后建议煎牛腩的时候，锅底精华可以加点白酒去煮溶，再倒进要炖的红酒里。(可用白酒也可用高汤煮溶)然后单炒蔬菜时可以倒点面粉下去增稠，可以不用过度浓缩汤汁。

如果要汤头浓的话可以在炒洋葱的时候加奶油跟面粉

没红酒，可以用啤酒或米酒吗？

不好意思，借问一下常常炖牛肉后肉口感很老，是肉的问题还是煮的问题呢？

啤酒和米酒味道差有点多，可以买7-11那种平价的红酒就好口感会老，看是硬还是柴，柴的话是肉质的问题，硬的话是炖不够透感谢前面两位大大的意见

推！看起来好好吃！！！