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遥想第一次在川菜馆吃饭时，因为是朋友聚会
想点一道让口味没那么重的朋友也能接受的料理 四川水煮鱼
水煮鱼嘛~~用清烫一下鱼肉，应该是清拌菜吧
没想到菜色一上来，阿兔的脸立刻垮掉
这怎么跟不敢吃的朋友交待呀~~~
四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣
川菜的辣比较偏重麻辣
以“麻”为主要核心，用香是辅佐“麻”的深度
说到辣，其实主要是用干辣椒，所以相较湖南和贵州菜来说
川菜的辣度是比较缓和一些的
四川水煮鱼 材料
鲷鱼清肉　　　一片 (用多利鱼更合适，比较吃汤水)
干辣椒　　　　一把
朝天椒　　　　三根
花椒粒　　　　一把
豆芽菜　　　　一小包(也可以换白菜)
郫县豆瓣酱　　一大匙(阿兔手边没有，用一般的豆瓣酱代替)
葱段　　　　　一根
蒜头　　　　　十颗
姜片　　　　　少许
八角　　　　　一颗
首先鲷鱼先抓点全蛋液再上太白粉
这个粉皮可以保护鱼肉，另外还可以有吃汤汁的效果
吃起来就会更带劲
先煮一锅热水，把豆芽都川烫过
滚水下滚水上，烫完就先沥干舖在碗底
盛盘时可以把鱼肉垫高到离水，看起来会比较有料
用同一锅水再川烫鱼片，这动作是为了不要让太白粉溶回成品的汤汁里
而且先煮熟对控制鱼肉的熟成度会很有帮助
顺序不要弄反了喔！
先烫豆芽菜，再烫鱼片
干辣椒、朝天椒、花椒粒、姜片、蒜头、八角
再放一点食用油入锅去炒香
先利用热油把这主要辛香料的味道溶解出来（小火就好，花椒不耐高温）
倒入豆瓣酱炒干，先弄点锅气（焦香味）出来
倒入高汤进来，没有高汤的话，也可以用水和鸡汤块来代替
因为这道料理中，鱼片几乎不会释放出肉味给汤水中
如果没有高汤的话，汤就只有辣椒水的味道，会很奇怪
丢入葱段来增加一点味道和色彩的丰富度
也有会用葱花或是香菜(不入锅煮)
那阿兔今天就是葱段入锅
最后把刚烫好鱼片再进来翻滚一下
让他在汤水中先吸得饱饱的
然后呀….阿兔看到冰箱还有透抽
所幸就来试试看四川水煮透抽能不能成立
放一点点的盐做调味
盛盘后再淋上阿兔之前炼的红油 (花椒为主)
比较正统是现场重新炼热油来淋
但味道不会差很多，而且阿兔为了做这道菜己经把家里弄炸了
因为每一个辛香料的味道都很重，火灾警报器都要响了
四川水煮鱼完成
吃的时候要小心一点，因为花椒粒还在里面
咬到的话口感不太舒服
这道应该是 料理教学大补帖 到目前为止
调味料最多、最复杂的一次
但实际上去做的时候，把重点掌握到
鱼肉、汤底、铺盘分开处理
就会很清楚的知道什么时候，要做什么事情
算是一道“看起来困难 做起来容易”的料理
另外阿兔另外放的透抽，味道也不错
但是透抽本身不太吃汤汁
所以会有一点不入味的感觉
爱吃辣的话，不妨可以尝试看看
会比想像中的简单很多喔！
然后呀...蘑菇猪肉炖饭等我一下...
这两天跑了顶好和全联都没有买到蘑菇...