[问题] 关于黑芝麻酱是否要冰这件事 halu1987 PTT批踢踢实业坊

楼主: halu1987 (毛) 2017-09-25 00:09:09

是这样的
由于在黑芝麻（种子）倘若不冰来保存的话容易造成黄曲毒素的产生，但市面上很多的黑芝
是因为黑芝麻酱本身浮在表面的油脂阻挡造成霉菌无法入侵呢还是有其他原因...?
烦请各位大大解惑

作者: oguesto (病病的小鲁) 2017-09-25 00:15:00

会不会是怕低温油脂固化可能难挖或造成分层(猜的

作者: adob (将汝之性命奉献给奥汀) 2017-09-25 00:31:00

油脂可以隔绝空气

作者: oguesto (病病的小鲁) 2017-09-25 00:42:00

菌的身体(?)约有7成是水不发霉主要是没水(有些菌厌氧啊

作者: amy4834202 (凛西亚) 2017-09-25 01:02:00

要冰

作者: mubaby (倒数计时) 2017-09-25 01:15:00

要冰，我买的芝麻酱上面写要冰

作者: andy10217 (老皮) 2017-09-25 01:35:00

油脂遇到氧会行自氧化作用导致劣变

作者: koala8363813 (てんびんざ) 2017-09-25 05:58:00

商人告诉我纯的不需要冰，有参杂其他的才要冰和我说至少可放一年，意思是一年以上可能会变质，我们吃的食用油也没冰呀!但开瓶久了一年以上有的也会有油耗味

作者: smallshow3 (小礸) 2017-09-25 06:05:00

冰著也遇过发霉的，建议少量放冷藏，剩的分装冷冻汤匙哪有可能不沾水，煮面后捞都溼的

作者: honeyjam (还好猫咪没让想太多领去) 2017-09-25 12:39:00

各种沾酱类除了放冷藏也都要用干燥的汤匙挖，沾水的汤匙的确很快就造成酸败变质甚至发霉喔！

作者: smallshow3 (小礸) 2017-09-25 14:29:00

讲是这样讲，但是其他酱料却没有坏

作者: amy4834202 (凛西亚) 2017-09-25 16:53:00

所以为什么要用煮面后的汤匙挖？

作者: OcherryO (giugiu诈太郎612) 2017-09-25 20:03:00

好奇怪喔为什么要坚持不良的使用习惯

作者: smallshow3 (小礸) 2017-09-26 00:32:00

因为是共用的，管了自己也管不了别人啊

作者: dt0312 (在蔚蓝之中翱翔) 2017-09-26 14:24:00

好可怕挖酱料我从来没用湿汤匙挖过@@ 楼上保重身体R

作者: oops04 (人生跟游戏都有bug) 2017-09-26 22:57:00

第一次看到挖酱料用湿的汤匙

作者: ronale (挑战是无限人生是永远) 2017-09-29 01:15:00

第一次听说挖酱料用湿的汤匙+1

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