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上次分享了白酱(Alfredo)的作法，这次主角就换义式红酱 — Marinara Sauce 啦！作法
很简单，洋葱、大蒜、蕃茄罐头、蕃茄糊(tomato paste)、罗勒，这几样食材就能完成。
比较麻烦的是需要煮半小时以上，所以我通常会先煮红酱，煮的这段过程就来准备配料，
例如可以剥虾壳、去肠泥、杀透抽…等等，配料准备好切好，红酱也差不多煮完了！
一定有人好奇问，可以不要用蕃茄罐头而用新鲜蕃茄吗？当然可以，但我还是偏好蕃茄罐
头！
台湾牛蕃茄味道大部分都很淡，而超市买到的蕃茄罐头都是国外进口，味道相较下浓郁许
多。如果用小蕃茄就没这个问题，台湾小蕃茄味道浓郁又甜，不过价格就高很多了。
牛蕃茄价格波动很大，盛产时一斤十几元，量少时一斤七八十元还不算高。家乐福自有品
牌的蕃茄罐头(400g)通常压在40元以下，而且又可以一次买大量长期存放。精明主妇真要
省钱的话，可以在冬天盛产时用新鲜蕃茄，夏天量少时用蕃茄罐头。
另外，义式红酱通常会加入“蕃茄糊”(tomato paste)。蕃茄糊就是浓缩过后的蕃茄，可
以让酱汁味道更浓郁，色泽更鲜红，酱汁更浓稠，才有办法裹住意大利面而非水水的感觉
。有另一派的作法是不加蕃茄糊，单纯将蕃茄熬煮浓缩至浓稠，但这样做的话蕃茄数量至
少要加倍才行。
蕃茄糊家乐福有在卖，但如果不想买一罐只用一次的蕃茄糊，有其他方法吗？
有的！可以用每个人家里都有的 — 蕃茄酱（ketchup）！蕃茄酱可以想成调味过的蕃茄
糊，加入蕃茄酱后就不需要再加盐或糖，因为他都帮你调味好啦！加蕃茄酱听起来很奇怪
，但效果其实满好的喔！
红酱的用途很多，煮意大利面、披萨的沾酱、各种肉类的淋酱（如肉丸子）…等，洋葱和
蕃茄组成的天然酱汁，少油又少盐，每天吃也不会有负担！
※食材 （两人份）
1. 洋葱 1/2颗
2. 蒜头 4瓣
3. 去皮蕃茄粒罐头 400g
4. 蕃茄糊（tomato paste） 2大匙
5. 罗勒（可用九层塔代替） 些许
6. 虾子 10只
7. 蛤蜊 12粒
8. 透抽（中卷） 1只
9. 盐、黑胡椒、糖 少许
10. 意大利面 160g （如何煮意大利面？请参考这篇）
※步骤
1. 洋葱、蒜头切末，虾子去壳开背去肠泥，中卷洗净切圈状，蛤蜊泡3%盐水一小时以上
吐沙。
2. 炒香洋葱和蒜头，加入去皮蕃茄粒，盖锅盖煨煮至少半小时，中间若烧太干是情况添
加水。
3. 取一锅煮意大利面。
4. 加入蛤蛎盖锅盖煮至开壳后取出。
5. 加入蕃茄糊、罗勒末，混匀后加入意大利面，再加入虾子和透抽焖熟（不超过一分钟
），最后加入一旁的蛤蛎及完成。
※小叮咛：
1. 食材成熟度
酱汁完成后开始加海鲜和意大利面时，是最紧张最危险的时刻。海鲜煮久就会老，意大利
面煮久就会太软不Q弹。时间要算精准，彼此搭配。
举例：意大利面要煮7分钟会Al dente，海鲜预期最多煮1分半，那就在面煮到5分半时让
海鲜入锅焖，煮30秒到6分钟时（海鲜差不多已经8分熟了），加入意大利面再煮30秒到1
分钟及完成。
以上时间只是一个参考的想法，面还是要在中间不断试过才知道他的状态。
如果觉得算时间很麻烦，也可以先把海鲜烫熟取出，等意大利面完成后再加进去喇一喇就
好。（不过这样可能就要再洗一个锅子）
2. 酱汁浓稀度
每个人的炉子火力大小不同，锅子蓄热程度也不同，酱汁太稀就开大火煮稠，酱汁太稠就
加一些煮面水让他稀一点，把握一个原则：酱汁会巴附在意大利面上。
3. 保存
可以一次做大量的红酱，分装冷冻保存喔！