※ 引述《eedb (E.E.D.B.)》之铭言：
: 最近想试试看做早餐给小朋友吃，想做甜甜的玉子烧比较合小孩的胃口，
: 用平底锅直接煎，却一直失败变炒蛋。
: 求快速完成成功玉子烧的做法~(请提供越简单的越好...)
: 深受各种失败打击XD......蓝瘦...
穷大学生的时候这玉子烧可以说是我的招牌菜
不过也是一样没有太多闲钱再多去买个玉子烧专用锅
所以也都是使用圆形平底锅
几年前有个很有名的节目 台湾翻译好像是 学校没教的事
其中就有两集在教如何做好美味玉子烧
第一集好像是在说一般的做法 以及要如何做得好吃
第二集则是因为许多观众来信 说无法用一般平底锅做的好吃 想寻求一般平底锅的作法
不过也年代久远 我临时要找影片也找不到,
所以我就以我贫弱的记忆来说吧
首先是调味的部分
我自己是只加 蛋 味醂 和一点烹大师 分量随意 依喜好决定
影片中是还有加 水 以及一点油
打蛋的时候 不要拿筷子以绕圈圈的方式打蛋
而是以直线 由左到右 夹起来的方式 接下来右到左 重复20次后
接着改为前后方向 一样20次
据说这样的玉子烧即使冷掉也是十分多汁
接着就是最重要的煎法
炉子中心火 以厨房纸巾将不沾锅擦满油
锅子不能太烫 拿筷子沾蛋液在不沾锅上划 判定可以下锅
而蛋液和用玉子烧锅煎要分次倒入不同
而是一次全部倒进去
倒进去后以筷子由外向中心划进去 如果产生气泡请将气泡戳破
等到大致上呈现半固体时开始折叠
https://i.imgur.com/nYQ2pZQ.png
红色是折叠线
当然还是需要练习 无论是作法以及调味(对不起 给不出精准的比例)
不过至少确定是可行的