[问题] 盐水鸡加热问题 yaso PTT批踢踢实业坊

楼主: yaso (aki) 2017-09-11 15:43:26

从婆婆家带了一整只冷冻的盐水鸡
是菜市场那种不是夜市的
准备今天晚上吃，
可是老公要求要加热，
上次我用热水烫水到再沸腾后关火
可是肉变好老，
请问有人知道怎么加热不至于让鸡肉变硬吗？
我想到微波?还是电锅蒸?还是热水烫一下就好不要让水滚呢?
不希望肉变老没人吃也很浪费
……

作者: shamanlin (点藏必须死) 2017-09-11 15:47:00

你要先知道肉变老的原因是啥...肉纤维遇高温收缩水分挤光光变成一团老肉

楼主: yaso (aki) 2017-09-11 15:48:00

我想可能是加热时间太久(？

作者: shamanlin (点藏必须死) 2017-09-11 15:48:00

所以避免的方法就是加温不要加太高，60度就非常够了试试包起来隔水加热，水温控制在5~60度左右就好

楼主: yaso (aki) 2017-09-11 15:50:00

请问如果用热水烫鸡肉是否为一个好办法?而烫所需时间多久比较刚好呢？

作者: shamanlin (点藏必须死) 2017-09-11 15:50:00

一般摸起来很热的水大约是4x度，60度的水就是烫了热水烫鸡肉还会顺便把味道带走，下策

楼主: yaso (aki) 2017-09-11 15:53:00

原来如此，可以顺便请问所谓的包起来具体做法是什么呢？跟隔水加热的意思一样吗我想到把肉放在小容器内，再把小容器放在大锅子内隔水加热(这样可行吗><

作者: shamanlin (点藏必须死) 2017-09-11 15:54:00

拿耐热袋把鸡肉包起来丢到一锅热水里空气是热的不良导体，你这样加热效果很差，干脆蒸了

楼主: yaso (aki) 2017-09-11 15:55:00

抱歉S大，我眼残现在才看到你有写隔水加热……谢谢你了~

作者: shamanlin (点藏必须死) 2017-09-11 15:56:00

为避免白做工，你可以先拿一小块试试，但如果隔水加热出来，温度不过高的情况肉还是很老....那就代表这只鸡从市场出来的时候就是老肉了，丢去蒸吧已经没差

楼主: yaso (aki) 2017-09-11 15:57:00

说的是，这样跟蒸的结果一样了：( 我会参考你的办法~感谢!

作者: yaki (.) 2017-09-11 15:59:00

先分解鸡腿跟鸡胸分盘放(一只鸡一次也吃不完) 鸡腿蒸到骨头不见红就可以鸡胸若用蒸的要等水滚再放进电锅蒸2-3分钟然后电源切掉闷大约5分钟拨丝+鸡腿的油汁+小黄瓜更好吃

楼主: yaso (aki) 2017-09-11 16:15:00

谢谢楼上分享!帮助很大!

作者: smallshow3 (小礸) 2017-09-11 16:16:00

微波一下就好了吧… 只是要注意开解冻的小火力，然后转了几圈就要看看有没有过热稍微热了就可以了微波就是秒秒必争，弄得好效果就不错。过头就全毁了：p

作者: a1030400 (å†°ç‹—æ‰‹è»¸ç”Ÿ) 2017-09-11 17:04:00

盐水鸡别放隔夜吧，超容易馊掉

作者: somefatguy 2017-09-11 17:53:00

有可能本来就硬吗？

作者: Ikvena (灼灼其华) 2017-09-11 23:17:00

电锅蒸比用煮的好

作者: bluejark (蓝夹克) 2017-09-12 01:32:00

菜市场的盐水鸡通常就比较老吧拿去和别的菜一起做就不会吃起来柴

作者: mw711 (自由海) 2017-09-12 03:02:00

蒸个10分钟即可

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