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今天要教大家的 干烧大虾 己经可以算得上的台湾过年过节时的大菜了
看起来好吃又气派，重点是 干烧大虾 其实比想像中的更容易喔
而且一把好用的剪刀就解决了今天的刀工问题
干烧大虾 材料
草虾 5只(大约是一斤12只的SIZE)
蕃茄酱 2大匙
辣椒酱 1大匙
葱 2支
葱白和葱绿分开使用
蕃茄酱、辣椒酱、糖、盐、白醋(有红醋更好)
先拌匀备用，等等会一气呵成喔
先把虾头剪掉，约在眼睛后方一点点
把脚都剪掉，煎出来会比较干净、美观
腹部下方的脚也都剪掉
尾巴这里有一根尖刺
比较大只的虾这一根很会刺
而且很有可能会含水造成油爆
最好也把他剪掉
接着从背部剪一刀下去
容易入味也可以去除肠泥
这刀可以深一点，剪到接近腹部也没有关系
都完成之后，记得要再用水洗过一次
虾头很有可能会有虾浆流出来
清洗掉对成品的外观上很有帮忙
下锅煎之前要再把水擦干喔
油爆会喷的到处都是，我们除了盘子里要漂亮
炉台上也要干净，才不会自己煮完搞得没食欲
油放一小匙就可以了，虾子不太吸油的
两面煎好之后，背壳会翻开
看到大约7~8分熟时就完成我们的第一步骤了
酱料倒进去后，等酱料的味道经高温加热散出时
就可以加入半杯水去做煨煮
葱白可以下锅先进去拌
起锅后再撒上葱绿
锅底残留的酱料可以放一大匙水后加热
把酱料“洗下来”再淋到虾子上
味道会更浓郁喔~~
而且 干烧大虾 就算是吃冷的也非常好吃
这道菜唯一麻烦的就是备料，备好料跟本用不了三分钟
可以试着多做一点，吃不完的部份冰在冰箱里
随时要吃，拿出来就可以大快朵颐了
临时兴起的炸虾
因为这次买的草虾太漂亮了
不做炸虾有一点可惜，所以阿兔临时加了一道炸虾
今天是用过三关的方式来处理面衣的部份
低筋面粉、全蛋、面包粉
去壳后要做腹部划上几刀
约划到1/3的深度
第一关
虾身擦干之后
先上低筋面粉，薄薄的一层就可以了
拍一拍把多余的面粉拍掉
第二关
上全蛋液
第三关
把面包粉都包上去，越多越好
如果想要面衣厚一点的话，可以反复做2、3的步骤
油温可以高一点160~180
阿兔因为备料的动作慢了，油温有接近两百度
差不多这个颜色就可以起锅了
起锅后才能关火喔
因为火一关温度就会降，炸虾会吃油
虾头也可以进去炸一炸
虾头炸酥后也很好吃喔
另外还有一个三秒就做炸好的方法有兴趣可以看一下喔
因为三秒就好了，很适合早上当早餐唷
https://www.youtube.com/watch?v=gHsruxspb9E