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中菜馆子常会见到各种排骨料理，像是耳熟能详的糖醋排骨、京都排骨、橙汁排骨、粉蒸
排骨、豉汁排骨…等等等，今天就从“京都排骨”开始一系列的介绍吧！
餐馆的排骨料理会用油炸的方式先做成排骨酥，然后再迅速裹上酱汁。但一般小家庭要准
备油锅真的很麻烦，使用次数少成本高先不谈，一大锅废油要如何处理还真的不知道…不
过还是有其他方法，就是万能的“烤箱”啦！裹上地瓜粉的排骨经过长时间的烘烤，肉质
软嫩外皮也会相当酥脆，而且烤的过程中可以不用理他，利用这段空档去煮煮饭或炒炒菜
，烤完后立刻裹上酱汁，一桌菜能够同时完成，也算很有效率的方法！
虽然名为“排骨”，但我通常会用“梅花肉”来取代。价格上梅花肉和排骨差不多甚至还
便宜一些，另外我喜欢吃整块肉不喜欢中间带骨，梅花肉油脂丰富但又不像五花肉那么油
，经过烘烤肉质会非常软嫩！不过要用排骨还是梅花肉就看个人喜好囉！
最后回到“京都排骨”，本身酸甜口味，但和“糖醋排骨”不同的是，强调明显的“果酸
”味，大家不妨来试试！
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※食材
猪肉部份
1. 猪梅花 300g （或猪腩排300g）
2. 酱油 1大匙
3. 米酒 0.5大匙
4. 糖 1大匙
5. 香油 1小匙
6. 粗粒地瓜粉 适量
酱汁部份
7. 梅林辣酱油 1大匙 （可用乌醋代替）
8. A1 牛排酱 1大匙
9. 蕃茄酱 1大匙
10. 糖 1大匙
11. 水 2大匙
※步骤
1. 梅花肉洗净后切块状，加入酱油、米酒、糖、香油，醃渍10分钟。
2. 梅花肉取出，两面裹上粗粒地瓜粉，并在表层刷上薄薄一层油。
3. 送入烤箱 200'C烤20分钟，调高到 230'C再烤10分钟。
4. 准备酱汁，将梅林辣酱油、A1牛排酱、蕃茄酱、糖、水混合均匀。
5. 起一新锅，放入少许油倒入混合好的酱汁。
6. 待酱汁开始冒泡后倒入烤好的梅花肉，裹上酱汁即完成。