最近被调到早班
所以煮饭就变成我的份内工作
但最近在煎鱼的时候老是被女朋友嫌弃
试了擦干、热锅、然后皮先下锅...
很多方法都没有一整只的鱼 就连最简单的炒饭都炒不好
她说...有些饭都焦掉有些却太黏
是不是我的瓦斯炉有问题呢!? (因为真的蛮老旧的...

买一支不沾锅就解决了，厨艺不精的话先从不沾锅开始

你女友不太会讲话，应该多捧捧，以后就固定你的工作惹

先买便宜的鱼回来练习 看看youtube的教学 几次就会了

我是用不锈钢平底锅 先热锅到滴水下去水珠会弹起来不会蒸

我也炒不好

先煎简单的鲑鱼 进阶一点再来就是肉鲫跟虱目鱼肚 难度太高的鳕鱼跟马头就不要挑战 xd

炒饭炒不好正常...家用瓦斯炉跟热炒的快速炉火力差太多煎鱼就要很热的锅很热的油，油多一点，下锅不要急着翻面下锅后一下子就翻面一定GG也可以买条20-30的冷冻肉鱼回来试

鱼下锅后不要太快翻 4~5分钟后再翻 翻面约3~4分后再翻也不要一直翻来翻去 翻太多易碎 会变炒鱼刚开始可以买失败率低的鱼练习 如带鱼切块 肉鱼 等

炒饭焦掉太黏可能出水或酱油太多太快火力不够翻动慢

不沾锅+1 我新手一开始买不锈钢锅后来改不沾锅觉得很多东西好煮很多 炒饭我是用隔夜饭加蛋汁

热油下锅不要翻 几分钟后再往下慢慢铲如果这样还会沾那就是锅子问题了至少我还用一般的煎锅还没失败过

饭煮硬一点会比较好炒，之前有一次饭不小心煮太硬只好拿去炒饭结果超成功的。我都饭丢下去用铲子切松再翻炒，好了后再加先前炒好的料和调味进去拌炒(有时候料太湿直接跟冷饭炒会黏

炒饭要炒好很难耶

买一只不沾锅阿！

新手炒饭用隔夜饭

炒饭 最好用隔夜饭 然后要多翻动煎鱼不行 用烤箱烤XD

炒饭我都用糙米 因为糙米吃起来会比一般白米干一点 拿去炒饭很容易就炒松了

不沾锅能解决你大部份的问题

炒饭用黑铁锅 米饭不能太湿软或破掉

热锅可以热第二次，第一次油倒出来再加新油

觉得炒锅万用 我煎鱼炒饭炒菜都用炒锅 超好用 XD

有些饭都焦掉有些却太黏 <-- 翻炒太慢

然后煎鱼你大致可以看油的颜色有没有变成黄色(焦掉的色)变色后差不多就可以翻面

把饭捏散跟蛋拌一起 锅热一起下去炒 炒到熟再加葱花盐胡椒

可以买烤箱，鱼用烤的就好

其实隔夜饭火力不够翻锅次数不够一样会黏饭 直接煮一锅饭然后用蛋黄下去拌 再去炒就是松的 另外炒到一半可再放油

你以为炒饭很好炒吗？别太小看炒饭这技术好吗？

推蛋黄跟饭拌再炒 就是常看到人家说的黄金炒饭吧

楼上其实蛋黄用少一点不会呈现黄色 作弊也看不出来XDDD

炒饭好不好炒，有一半以上是看饭适不适合炒台湾人煮饭往往饭都会煮得太黏太湿就很难炒，为什么隔夜饭好炒，因为隔夜饭水分少很多啊

锅具和温度，其他就是多练习，可以参考做菜影片，煮个一年，一天一餐两菜就会进步的

之前请教鱼贩，说是锅跟油不够热，以及鱼身尽量擦干

炒饭用冰箱拿出来的冷饭 要炒之前可一先把饭剥开

觉得不沾锅很难炒饭欸@@

不锈钢锅要不沾 下锅前锅子烧到很热 热到会冒烟那种

热到有油纹就好 过热反而会沾

米粒煮到破烂即使隔夜饭也很难炒

不沾锅

煎鱼其实不要放油才好吃 然后不要一直去动它 要注意闻味道香气出来了才可以翻面

先教训女友才是王道，嫌什么！？

炒饭很难+1 油要多

试试看双炫火的瓦斯炉，这样受热比较平均，应该就可以解决了

炒饭的饭隔夜饭 不然煮米时水要少 饭才会干硬好吃

炒饭算是料理中最难做的好吃的

说不定你家的火不太OK，你可以换瓦斯炉看看

连饭都可以这样，那就真的是火的问题了

煎鱼只要有耐心，鱼不要碰水，油够，就OK了

瓦斯炉的火侯问题也有影响 我家也是用樱花双炫火，只能说火力真的很重要