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因为无聊，也想多练习厨艺，我每个礼拜固定一天开始卖便当，早上煮好中午外送，新鲜
的台式风味午餐送到门口，一开始只是杀杀时间的小生意，到现在.....还是小生意，但
是越做越有心得。每个礼拜都要思考便当的菜色是种挑战，饭菜的准备也有一些小技巧，
还要一口气准备五人份以上的午餐，过程其实蛮有趣的。
卖了两三个月，跟大家分享一下菜色以及准备过程。
第一周：控肉便当、糖醋猪肉便当，搭配炒甜豆、红萝卜炒栉瓜、豆干炒芹菜、卤蛋
第一次开卖，有三个人订，然后有三种不同要求，除了两种主餐，另一位小姐问可不可以
做素的，没有特别要求只要没有肉，想想也可以。
控肉前一天跟卤蛋一起煮好，放凉整晚，隔天再加热就会很有味道，控肉也是经典便当菜
，卤一锅可以带一个礼拜，很好准备。
糖醋猪肉前一晚醃好，蔬菜也是前一天切好，隔天早上再炒很快。至于凉拌小黄瓜，前两
天就醃好比较入味。
素的便当，鸡蛋改成玉子烧，再用糖醋排骨剩下的甜椒切丁做成甜酸酱汁
和风烧鸡便当，搭配九层塔蛋、炒青江菜、和风烧豆腐与醃小黄瓜；海鲜炒饭
举凡要醃制的肉类，都是前一天先醃，隔天早上才不会手忙脚乱；烧豆腐也是先用柴鱼酱
油与味霖先煮好，隔天再加热放冬粉(先放的话冬粉会把汤汁吸光口感也不好)；九层塔蛋
很快熟，趁空档煎好很轻松。
用了干贝与虾仁的海鲜炒饭，带便当要再炒松一点，闷过之后才不会口感烂烂的
第二周进步到五个人订，很开心
茄汁肉丸便当，搭被炒韩式鱼板、炒芦笋、蚕豆玉子烧、醋醃洋葱
茄汁肉丸不像煮意大利面那么繁复，只有用番茄与高汤炖煮，重点是丸子要吸饱汤汁，才
够下饭。(但是这个便当让我吃尽苦头，因为连同汤汁一起，结果溢出便当盒，袋子车子
到处都是酱汁，我又忘记带布擦，满手茄汁抓方向盘，整台车闻起来就像颗大肉丸，花了
我一个下午在洗车)(泪)
韩国人是除了中国人之外最大的亚洲移民人口，国际超市里的韩货量多又齐，好像在韩国
逛街，让我这个台湾人羡慕的流口水(真希望哪天也能在这里买到满汉全席牛肉面)。韩式
鱼板很薄，很快熟，冷了也好吃，搭配蔬菜炒就很健康，适合有点赶时间的便当菜。
玉子烧，我没有方锅只有圆锅，煎好之后再把头尾切掉，切成大块，甜甜咸咸很下饭。
(后来发现我竟然没有写过玉子烧的食谱，这玩意儿带便当下酒都好吃，而且做法很简单
，下次有空写)
卤鸡腿便当，搭配卤蛋、根茎蔬菜筑前煮、炒栉瓜、脆醃佛手瓜
卤制的料理相当适合再加热，味道又够，当便当菜非常适合，再加上筑前煮与脆瓜也都是
前一天煮好，这个便当的早晨超轻松，栉瓜炒一炒就好了。
筑前煮的材料很随意，我这次用马铃薯、红萝卜与蚕豆，隔天早上加热时再放蒟蒻丝，保
持口感。
糖醋猪肉便当、芋头烧肉便当，搭配萝卜卤豆腐、炒油菜、青豆烘蛋、樱桃萝卜味噌渍
糖醋猪肉因为好煮好吃食材又容易准备，出现频率超高(想不出菜色的时候就拿出来挡)；
芋头烧肉隔天再加热之后，芋泥包覆入味的猪肉，整个绵密松软，无敌下饭。
在安排便当菜色的时候，都要思考一下平衡性，如果主菜比较浓郁，配菜就要清淡一点，
卤豆腐、炒油菜都是清爽的菜色，才不会整个便当吃完感觉负担很重。
和风烧鸡便当、辣子鸡丁便当，搭配炒高丽菜、芹菜菇菇炒豆干、蔬菜烘蛋与醃渍小黄瓜
和风烧鸡也出现第二次(想菜色有点头痛)，理由同糖醋排骨；辣子鸡丁则是偶尔来点呛辣
的口味，结果有人反应太辣，辣到流眼泪，做便当生意，口味还是要大众一点。
姜汁烧肉便当、和风鲑鱼便当，搭配白菜卤粉丝、煎豆腐、三岛香松玉子烧与韩式萝卜泡
菜
这两样主菜的做法我都没写过，但是做便当太忙碌，还要照相实在太难，我不想相机掉进
烧肉里，下次有机会补写。(这两道也是美味便当菜，即使前一天煮好，再加热的味道也
不差)
因为主菜与蔬菜都有汤汁，这回的豆腐改成高汤煎熟之后用盐、胡椒与葱花调味，才不会
整个便当都湿湿的不清爽。
一口气顾四炉，真的很忙啊！(挥汗)
看起来虽然很恐怖，不过其实只要注意每种料理的烹饪时间，不会很难。
白菜卤很耐煮最先下锅，接着是醃过的猪肉下锅炒，再来是酱汁热了之后下鲑鱼，然后一
边煎豆腐，一边翻炒猪肉，鲑鱼跟白菜卤不用太在意，煮到一半时记得将鲑鱼翻面就好(
煮鱼类最忌讳翻来翻去，除非你想吃鱼松)，起锅的时间都差不多。
卖了几个礼拜，我的主要客源都是台湾人(这也当然，都台菜啊)(老美也不喜欢中午吃这
么多东西)，既然如此，那就来一份道地台湾味：炸排骨便当。(有提供卤排骨或炸排骨两
种选择，可大家都选炸排骨，看来我的客户都是年轻人爱吃炸的)
特别跑去找了五香豆干与酸菜，还有边边那个醃黄萝卜，搭配炒花椰菜(本来想找台湾高
丽菜可刚好卖完)，一打开，香气四溢，整个有回家的few~
友人拿到便当之后传来短信：便当很强，快哭了。(递卫生纸)(顺便擦嘴)
异乡游子，能吃到道地的家乡味真是一件很幸福的事情。
某日，我收到一封e mail，某位平时就很照顾我们这些年轻台湾人(硬要跟年轻人搭上线)
的大哥，把我的资料给了一间办公室，一口气订了15个便当，再加上其他人，总供19个便
当。
没有煮过这么大份量的餐点，又紧张又兴奋，超害怕搞砸的啊！而且15个人都是老美，菜
色的选择也要保守一点，想了想，做之前做过的菜色比较保险：
糖醋猪肉便当、韩式烧鸡便当，搭配萝卜卤豆腐、炒高丽菜、青豆玉子烧与醋醃小黄瓜
肉类主食都是前一天先醃好(韩式烧鸡用韩式辣酱、酱油、砂糖、大蒜、米酒与韩式辣椒
粉)，隔天再下锅煮(搬出家里最大的锅子)，萝卜卤豆腐则是前一天煮好隔天再加热，玉
子烧煎了三回，醋醃小黄瓜用了一整包黄瓜。
虽然量大，但因为菜色都很熟悉准备也齐全，在早上十点半就全部完工，本来觉得自己真
是便当界的翘楚(抖脚)，结果败在最后一关：组装。
原来连续装饭是这么累人的一件事，一个便当挖两勺，19个便当就挖了38勺，米饭其实很
重，越挖越无力，然后还要赶紧装菜装箱，装完所有的便当到包好要上车，竟然花了四十
分钟！而且那天好死不死还刮风下大雨，我拎着超级重的便当淋雨走上车(当然没有手撑
伞)，满头湿的开车，下雨又不敢开快，还搞错办公室地址，到达的时间整整迟到半小时
，一路胃痛，幸好对方体谅天气不良没有怪罪，后面的便当也通通大迟到，等送完最后一
个我几乎想躺在地板上大哭，堪称便当生意最刺激的一天。(擦汗)
沙茶猪肉便当、盐烤鲭鱼便当、搭配炒美生菜、花椰菜烘蛋、佛手瓜炒豆干、紫苏醃黄萝
卜
国际超市卖的冷冻盐渍鲭鱼品质很好(也是韩国货)，用烤箱烤熟很下饭，也可以省点事少
个锅；沙茶酱炒猪肉是经典台味，加上九层塔更香浓，但是我犯了一个错误，没有把汤汁
沥干，沙茶酱加上猪肉的油，全部沉在肉底下，便当吃到后面整个油腻，非常抱歉。
做便当跟炒菜有点不一样，保持菜色的干爽或湿润很是重要，因为装好不是马上吃，水分
会催化菜色，过油或过咸都是，还会影响饭的干爽度，如果是油腻的汤汁，稍微冷掉之后
会更难入口，炒青菜也会不爽口，这就是为什么便当的菜色那么多勾芡，浓糊糊的汤汁既
能入味，又不容易影响其他菜。
泡菜烧肉便当、姜汁烧肉便当，搭配炒青江菜、原味玉子烧、卤香菇、酱醃小黄瓜
再次重申，主菜的汤汁浓厚，配菜就要清爽。
葱爆牛肉便当，搭配高汤黄瓜、豆腐鱼包蛋、青豆玉子烧(我真的很爱玉子烧)、韩式萝卜
泡菜
葱爆牛肉味道鲜香很干爽，配菜就可以带点汤。黄瓜来自我婆婆的菜园，她今年大丰收
，摘了豪~大一袋给我带回家，平常吃不需要勾芡，因为是便当，全部汤水很难装，所以
勾点薄芡
经过19个便当的考验，现在一次顾三炉根本小意思，倒立挖鼻孔边跳火圈都可以煮。(可
能没有空炒菜)
这个礼拜刚好是老公生日，他让我准备办公室约12个人的便当，当作生日招待，对象又
是歪国人，所以菜色也不能太创新。
椒麻鸡便当、蜜汁鸡腿便当，搭配烤花椰菜、炸馄饨、番茄炒蛋、韩式泡菜
怕太多汤汁，我把椒麻鸡汤汁的材料用果汁机打成浓稠状，还加了颗芒果跟更多香菜让甜
味稍微重一点，淋在醃过炸好切块的鸡肉上；反正鸡肉都要炸馄饨就顺便(配菜用豆腐怕
他们不敢吃)(美国人不敢吃的东西多得是)(但是肉来源不明的热狗或色素爆炸的蛋糕却很
敢吃而且吃很多)，番茄炒蛋有番茄酱他们也爱吃，唯一不理解的食材是泡菜。(老公说
他解释了很久，办公室的小姐们才愿意相信这是白菜而不是什么奇怪的发酵物)
蜜汁鸡腿(也是食谱候补)既然是歪国人要吃，我煮得比平常甜三倍，听说反应非常好，对
方吃得一干二净。(但是花椰菜动都没动因为他不吃青菜)(随便啦)
我觉得我每次(也才两次)做大量便当都会出歹志。这回时间也赶上了，菜色也没问题，结
果是那个该死的便当盒。
亚马逊正在做特价，我就试买这没用过的牌子，结果他妈的根本盖不紧，我死命地又压又
捏，盖了左边右边就翘起来，我手指被塑胶刮伤好几道，盖不住就是盖不住，怕迟到，只
好用袋子装紧一点赶紧出发，结果一个刹车，一个便当滑到袋子底下，散了。
我又没有多做预备，当下只能发出莫内的呐喊之脸，大个子的生日招待，难道叫他自己不
准吃吗？就在我发抖徬徨迷失在丛林中(内心想拿出机关枪扫射)的时候，一位台湾年轻好
心英俊帅哥(再赞美也不够)大方地说：不然先拿我的去没关系。那当下，他背后散发出佛
祖的金光。(擦眼泪)
(隔天立刻写信干谯那间厂商再留下负评，后来仔细一看，负评早就满满，大家都抱怨盖
不紧这件事，难怪在特价。下次要买之前要看一下评论不能只看价钱啊)(昏~)
卖了一小阵子，说赚钱其实没赚多少钱(毕竟量没有很多)，但是在做大量菜色的过程中，
获得许多乐趣与过程学习，我现在切菜超快又不会切到手，下厨的顺序也越来越熟练，还
有朋友们的正向回馈(跟我说现在一个礼拜就只有便当日与礼拜五值得期待了，讲话真浮
夸呵呵呵)(掩嘴笑)，我喜欢下厨，也真心能从这里找到乐趣，很高兴开始了这件事情，
不论是我或对方都有事情可以期待。
这也许是我正式开张的前哨站，谁知道呢？
(讲讲而已，还早啦)(懒散~)