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有个为了做打抛料理而买了鱼露的朋友，问我有什么能消耗鱼露的料理，刚好她喜欢吃虾
子，所以我就试做了这道泰式罗望子虾，这是我第一次做这道菜，但真是大惊喜啊，好喜
欢这道菜，是香辣酸甜的完美融合。虽然材料理的罗望子酱和棕榈糖在台湾相对难买些，
但我真的觉得只要能一直做这道菜和Pad thai，去东南亚商店买罗望子酱和棕榈糖绝对就
值得了啊，大家也来试试看XD
材料:
蒜头 4瓣
芫荽根 2根
红葱头 4-5颗
鸡汤100ml
罗望子酱 3大匙
鱼露 1.5大匙
棕榈糖 3大匙
虾子 250g
辣椒 2支
芫荽 适量
油葱酥
红葱头 2颗
先来做香料糊，将红葱头都切成丝，其中2颗的量要拿起来等等用来炸油葱酥用，蒜头去
皮用刀面压碎，芫荽根切成丝，然后将红葱头丝、蒜头、芫荽根都放到研磨钵内磨碎，香
料糊完成。
若没有研磨钵的话，先稍微切碎用塑胶袋装好，然后用空酒瓶、保温瓶之类的硬物敲烂，
在泰国当地的话，通常还会加入两三颗鸟眼辣椒一起磨，不过鸟眼辣椒在台湾非常难买到
，而且也实在太辣了(辣度介于100,000 - 225,000 SHU)，实在不敢尝试，所以我就略过
了XD
辣椒斜切成丁，棕榈糖先剁碎，接着将虾子去头、去壳、去虾泥，备料完成。辣椒可以依
自己喜好的辣度调整，因为有罗望子的酸和棕榈糖的甜综合，我算是一个能吃辣程度普通
的人，用两支红辣椒也觉得大概是小辣左右而已 (还是这种程度本来就应该是小辣? XD)
热锅下油，先将刚刚预留的红葱头丝下锅炸成油葱酥，炸到近金黄色捞起，余温会将油葱
酥加热至刚好金黄酥脆的程度，接着用同一锅油，将虾子下锅煎到两面微焦但还未熟，先
捞起待用。再来将香料糊下锅用小火炒香，炒出香气后，将鸡汤、罗望子酱、鱼露、棕榈
糖下锅，煮到酱汁开始出现稠度，就可将虾子连同辣椒丁回锅拌炒，炒到虾子熟了就可起
锅。
虾子和酱汁盛盘后，再洒上刚刚炸好的油葱酥及香菜，罗望子虾完成。这道菜真的超级开
胃的！煮好没多久就马上扫光，即使是吃完了，想到这罗望子虾香酸甜带点辣的滋味，就
不自觉地流口水了啊～