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日本料理重视食材的原味,少油烟利用食物粹取它们的鲜
甜味,尤其喜欢熬高汤,柴鱼汤昆布汤小鱼干汤皆是他们的
日常最常用的高汤,我很喜欢去日本旅行,饮食也是一大诱
因,餐餐都有一小碟一小碟的凉拌小菜,只有淡淡的味噌若
隐若现的柴鱼味衬托出蔬菜的鲜味,跟中式的凉拌小黄瓜
不一样喔!
先弄出一碗简易的高汤,柴鱼片捏一小把放深碗中,100cc
的水煮滚注入柴鱼碗,泡5分钟过滤出.
滤出的高汤加入味噌,糖,酱油,煮开后凉备用.
小黄瓜洗净,切滚刀块抓少许盐和糖片刻.
用开水略清洗一下沥干,放入已凉的酱汁中,入冰箱1小时.
取出放盘中,撒些敲碎的花生,在这炎夏的日子真是一道透
心凉的小菜!(酱汁可以放著醃第二次喔)
材料 小黄瓜3条 无皮花生米适量
酱汁 高汤100cc 味噌2大匙 砂糖2大匙 酱油少许