[问题] 三色蛋双层剥离 datomato PTT批踢踢实业坊

[问题] 三色蛋双层剥离

楼主: datomato (大托玛朵) 2017-08-10 13:51:20

我的三色蛋蒸好放凉后上层的会剥离Q_Q
我用的比例是咸蛋/皮蛋/鸡蛋1：1：2
咸蛋和皮蛋都有先蒸熟
太白粉水蛋白和蛋黄都有加，但蛋白比例比较多
瓦斯炉上蒸约15分后再加蛋黄下去蒸
下层满成功的，也没有被皮蛋染色
就蒸放凉后要脱膜发现蛋黄层没有附着...
请问
1.是否蛋白层蒸太久，第二次蒸蛋黄层就"黏"不上去？
2.我不在台湾，这里保鲜膜只有买到标示可用微波加热的，这样可以拿来蒸吗？
因为我这次用玻璃容器上油脱膜失败orz
谢谢

作者: CountryRoads (‵・ω・) 2017-08-10 16:22:00

不需要加粉，皮蛋不需要另外煮熟，我都是全部一起蒸，没有失败过

作者: C1219317 (Toro) 2017-08-10 16:46:00

不用加太白粉

作者: S951118123 (澔澔) 2017-08-10 22:20:00

皮蛋煮熟比较好操作，且不会让蛋液浊掉

作者: nimby ( ) 2017-08-10 23:06:00

用铝箔纸，拿起来直接撕掉就好

作者: brendal (mm) 2017-08-13 23:27:00

不加任何粉和水+1皮蛋先蒸过再切，切过后要擦刀

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