※ 引述《spyunion (spy)》之铭言：
: 想问一下版上有没有前辈会做班尼迪克蛋的
: 我想仿造这个影片的食谱做
: https://www.facebook.com/tw.mayflower/videos/1389466004454824/
: 结果做出来却是这个样子…
: http://i.imgur.com/2WQ2lz4.jpg
: 想问我是哪个地方错了吗?
: 是蛋煮太久了还是比例问题?
: 我的蛋…已死…心碎…
不管新手老手，我都会建议去看赫斯顿的教学
https://www.youtube.com/watch?v=2ruAWbcMT-A
很多大量经验累积的厨师，教学时也偏是感觉派
赫斯顿的教学偏科学料理，第一次下厨的人也很容易照着做
1.要用新鲜的蛋
新鲜的蛋白比较稠，放久的会比较稀，因此用新鲜的蛋比较容易成一团而不是拉稀
2.用大锅水
大锅水的优点在于温度变化较缓慢，容易控温
底部放盘子避免蛋直接碰到加热点，然后加热水温到80度
有舒肥机的人就很轻松，随便做随便成功
3.滤掉比较稀的蛋白
不管多新鲜的蛋都会有比较稀的部分，可以防止水中拉丝
4.把蛋放下去，4分钟
不解释
用赫斯顿的方法有几个好处
1.每次都成功，会失败除非你水温不对，时间不对
2.蛋的形状比用漩涡法要好看得多，非常漂亮的椭圆
3.蛋的柔嫩与味道比放醋要好太多
这是以前用餐包做的，供你参考
https://www.youtube.com/watch?v=QyrKBbpu4Qs
你看是不是一模一样
https://youtu.be/2ruAWbcMT-A?t=178
有些人可能比较喜欢蛋黄熟一半，中间半熟，那就时间稍微拉长点就好