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日本料理以高汤做为基本味道,少油少盐吃出食物的原味,
他们的基本饮食白饭和味噌汤,味噌汤是用昆布和柴鱼熬
出高汤来煮的,我喜欢熬高汤时的香味,尤其这种不含油的
高汤烹煮食物,吃完会令人有清爽没负担的感觉!
昆布用纸巾擦拭一下,放入深锅注入常温水浸泡半小时至,
1小时后,开中火煮到水起泡泡就将昆布捞出来.
待凉切小块.继续加热
水快要沸腾时放入柴鱼片,转小火煮约2分钟熄火
待柴鱼片沉下去,网子过滤捞掉柴鱼.(柴鱼削待凉收起
来放冷冻库,收集多些可做柴鱼香松)完成昆布高汤.
鲑鱼头切块,用少许香油略煎过
再置于砂锅,放进昆布,豆腐,倒入高汤煮滚,加入味噌
(加少许高汤和开)拌匀,完成
材料 鲑鱼头半个 板豆腐1块
调味料 味噌1大匙半
高汤材料 昆布10g 柴鱼片20g 水1000cc