[问题] 冷的油鸡太硬？ ivy3052001 PTT批踢踢实业坊

[问题] 冷的油鸡太硬？

楼主: ivy3052001 (猴神) 2017-07-22 21:17:58

很喜欢吃夜市卖的那种冷的油鸡肉，
但每次煮完放冰箱拿出来鸡肉都好硬，不知道问题在那里？
以下是我的不正统做法：
1.市场买仿土鸡腿
2.抹盐、米酒、枸杞
3.放入炒菜锅子内蒸熟
4.取出放冰箱
因为家里没有大的电锅，所以鸡腿都是用锅子蒸
不知道是不是蒸不够久所以造成鸡腿放冰箱后都好硬，不像外面卖的嫩嫩的？
但加热吃又不会硬？
还是鸡腿品种不该使用仿土鸡？
请各位神人指点迷津
谢谢！

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-07-22 21:32:00

蒸太久会过熟，好吃的都是用将滚未滚的汤汁泡熟的

作者: wagamamajan (wagamamajan) 2017-07-22 21:35:00

煮熟的肉无论如何从冰箱拿出来就是会比较硬吧?可以稍微微波一下让他回到常温就会比较软了

作者: ccxoee 2017-07-22 23:43:00

煮好连汤汁一起泡著放凉进冰箱

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2017-07-23 02:50:00

用太好的鸡例如土鸡反而会太硬用肉鸡反而不会太硬...

作者: ggyy2 (烦恼即菩提) 2017-07-23 09:35:00

蒸太久，鸡肉老掉了。鸡肉要嫩，都是泡水泡熟的。

作者: gagagaga (肥瓜) 2017-07-23 14:37:00

推楼上

作者: paulsama (paulsama) 2017-07-23 19:52:00

泡熟是正解

作者: aureliechen (最近迷恋福柯) 2017-07-24 21:38:00

是泡熟的

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