大家好久不见
我是野和尚
本次图文请见
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http://immigo.pixnet.net/blog/post/31795395
发现自己离上一次发表食谱已经有一个半月了…
勉强可以说是年底各种结案忙到翻天
虽然多少有拍些照写些食谱的草稿
却没有时间整理发出@@
另一部份倒也是在等待自己有点空的时候来处理这两道半业配的食谱
老实说没想到会有人找我去当部落客就是
毕竟觉得还不够格，但既然有人赏识
就厚著脸皮去
然后厚著脸皮说我不收钱但想拿你们的食材来试食谱XD
（谢谢J版主愿意让我张贴）
想了几种说法，都觉得怎么写都会让人有种广告的感觉
所以决定在文章最底下附上他们的官网还有别人写的推荐文XD
各种研究报告跟特殊的饲养方式都有些说明
这边仅就几个在餐会上吃到他们家猪肉的感觉跟大家分享一下
挂川猪本身由于使用日本引进的特殊酵母使饲料发酵
加上类似自然放牧的养殖方式
猪肉的品质是真的很不错
味道相当清爽香甜
入口的后味能保持隐约猪肉香气缠绕在舌后
但缺点就是如果是喜欢吃浓厚肉味的人
恐怕会觉得太过清淡，满足不了你
当天尝试了几种不同的烹调方式
有镶蕃茄盅、肉泥肝酱、起司猪排、烟燻猪五花
还有另外的清烫猪五花
我自己最喜欢的是清烫猪五花，觉得这样的风格最能突显猪肉的美味
也就是这个缘故
才兴起我想要做酸菜白肉锅的兴致
(虽然当时已是十一月，但还是热，莫名奇妙)
(不过吃火锅在台湾谁跟你分季节的啦)
(要不是麻辣锅配汤底太麻烦，我早就做了)
(一连串的碎念跟#有异曲同工请忽略)
(最近正在看超棒的日剧，结衣好可爱，想吃她做的菜)
(平匡你不要在那里不知好歹！！)
一直都很想做酸菜白肉锅与尾巴汤(牛尾或猪尾都可以)
前阵子刚好在食货志上看到他写的酸菜白肉锅
提到对中国东北人来说
酸菜白肉锅就是把酸菜加进汤底，然后想烫什么都可以！
看到这句话我就安心了
是简单好做又非常适合冬天的火锅啊！
（准备可以吃的酸菜白肉锅，
那个…酸菜在下面啦，被挡住了，
肉片是我自己手切的，美美的(自己说))
（猪尾参汤，参跟红枣挑起来了，
汤的颜色跟酸菜白肉锅有明显差别，
至于猪尾，被豆皮盖住了啦）
而猪尾汤是之前在思考全牛宴时
从韩国牛尾汤得到的想法
也是想喝喝看挂川猪清爽的汤头
搭配熬煮出来的猪尾胶质
然后想说冬天嘛，不自觉就想加点参须进去应该很舒服
自己炖的汤真的是全世界最好喝的热汤了
做法也算简单
就是把所有食材丢下去就好
太棒了，第一次做猪尾汤就上手！
不过我因为太懒，想说猪尾看起来没有很大
就没有切整整五根丢下去
结果虽然它没有乡民那么长
但也是差点把我撑死…
【酸菜白肉锅】
食材：
酸白菜 半颗
（这是整颗的量，请不要误会，我吃不完）
挂川猪五花 约500G，退冰回至室温
（虽然市面上大多看到的是切块或切薄片方便使用的五花，
但他们家也可以在订购时告诉他们你要的部位与切法）
（可以客制化也是有点贴心啦）
（尤其对我这种老是想用些奇怪部位的人来说）
挂川猪骨高汤 约600c.c.
洋葱 半颗
火锅料 随意
（今晚的火锅料们，我大概吃了六餐…）
做法：
1、起一大锅水煮滚，放入整块猪五花，水要盖过肉
盖上盖子，闷约30分钟，或用温度计确认核心温度约70度即可起锅放凉
（整条猪五花，美美的）
（因为太长之后不好处理，所以直接先对半斩开，皮是送来时就去好的）
（烫熟后的模样，嗯…我有一秒钟闪过今天干脆吃蒜泥白肉好了的冲动）
2、酸白菜冲一下水切丝、洋葱切块，加入高汤及水共约1200c.c.
开大火煮滚后，转中小火慢慢煮约20分钟
这时有些比较要煮比较久的火锅料可以放下去了
例如豆腐
3、猪五花切薄片备用
（手切！我倒底是多有爱！尽量切薄了，但这还只是半块而己）
4、把火锅料、酱料备齐就可以开始吃囉！
备注：
1、猪骨高汤我就是用挂川猪提供的排骨
加水直接用电锅蒸三次过滤后得到
里面只有加一片月桂叶增加味道而己
2、我是在南门市场的阿万号蔬菜舖买的酸白菜
有请他们挑小颗一点了，但还是颇大颗
虽然照食货志的说法要切丝
但我忘记了，切粗条就下锅，成品并没有差很多
不过酸白菜本身满咸的
最后汤装入锅中时，可以再试一下咸度是否刚好
只要酸香味出来，太咸可以加清水调整
3、先烫整块肉再切的，才叫“白肉”
跟先切再烫的口感味道真的有差
比较不油腻，爽口的感觉我分不清是挂川猪本身的能力还是白肉的差别
不过真心建议家里有台切片机更好
手切得又丑，又累的半死，又会嫌自己切太厚
4、这次的火锅料有南门市场的蛋饺，这家好吃
还有一些小小的丸子类
跟妈妈不知道哪里来的手工豆皮(很香，但要煮很久才会软)
还有茼蒿、豆腐、冬粉，跟最重要的五花肉片
但沾酱只有之前在宜兰买到的农家自制酱油，这个好
5、我的做法是酸菜跟高汤熬的汤是用一口大锅
然后再把要吃的量跟汤舀到陶锅中
之后就加另一锅的高汤补水，如果太咸就是加清水
吃起来真的很爽…超饱，剩下的还能再吃四餐
6、虽然一开始有点太咸，但第二餐以后加了清水的味道是非常好的
跟外面的酸菜白肉锅比较起来酸香及猪肉香气有过之而无不及
不过没加海鲜吊鲜味，汤底喝起来还是有少了点什么就冲上云霄的感觉
【猪尾参汤】
食材：
挂川猪尾 五根约1公斤
豆皮 约30g
西洋参须 约30g
红枣 3颗
小茴香子 约20g
老姜 约40g，切片
蒜头 约3-4瓣，拍开去皮
洋葱 约半颗，切丝
做法：
把猪尾洗干净，所有食材入锅后，加水盖过食材，用电锅蒸三次即成
根本是忙碌家庭主妇的好食谱！
（洗净）
（加料加水）
（加豆皮蒸了第一次）
（蒸了三次）
（给大家瞧瞧猪尾的断面秀）
当然有比较讲究的做法
但我只想要喝汤而已，就这样吧
味道其实很妙，既浓郁又清爽
浓郁的是猪尾煮出来的胶质
搭配参须有种浑厚的感觉
清爽是猪肉本身的猪味不轻不重恰到好处
红枣的甜跟洋葱的甜让汤不会腻口
真的是非常舒服的汤品
如果我记得把猪尾切块的话更好
配碗干拌面就绝赞了
而且我其实没想到猪尾的肉还挺多的
也像腿肉那样充满胶质而且非常软Q
啃起来又不像猪脚骨头分布比较复杂
看来有机会可以多买
对酵母猪有兴趣请按这里
另一个部落客有写比较清楚完整的文章
在试吃会结束后其实有拿到了一些食材
有猪五花、汤排(就是我拿来煮高汤的排骨)、
厚片里肌肉(去骨)、台式香肠、纯肉贡丸
肉类的表现真的都不错
清甜不油，但也因为成本关系稍贵一点
不过看在也有许多大餐厅选用他们的猪肉的份上
可以感觉到品质的价值的确在那边
另外要特别提一下贡丸跟香肠
我本身是新竹小孩，吃过新竹的贡丸后
觉得其它县市的贡丸都只有被打得不要不要的份
不过这次挂川猪五花的贡丸让我有了不同的看法
它与新竹贡丸扎实浑厚的方向不太一样
软了些但仍然带有弹性不至于一咬就松散或是粉比肉多
仍然能吃到猪肉香甜的味道以及油脂的香气
但味道要等一下才会在嘴里出现
然后会停留得比新竹贡丸久一点
如果新竹贡丸是伫立在风中豪迈的西部硬汉
那挂川贡丸应该就是在池畔细纤的京都美女
而香肠也沿承了挂川猪一贯的表现
口味轻松不重咸，不过我个人喜欢香肠咸一点
所以如果跟我口味不太一样的朋友
也许会喜欢这样的香肠
以上
(如果看了我的文章还有兴趣找我试吃的厂商请不要客气)
(我好便宜的)
(但我会乱说话你们自己斟酌)
(接下来比较闲会有其它食谱出现囉～)
(老实说这两个汤品的步骤简单到照片不多有点心虚)
(而且我拍照没有很好看)
(还好我只会心虚几秒钟而已)