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德国圣诞节最具代表性的面包,口感扎实,满满酒香,果香
,加了老面可长时间不易老化,低甜度的面包一口咬下,夹
著酒渍干果的酸甜,在这特别的节日做这具有地方特色的
面包与家人同享,来杯浓浓的咖啡,温暖的氛围迷漫着.
果干于前一天放入容器,倒入适量的兰姆酒浸渍一天以上
的时间,即酒渍果干.
老面制作:于前一天高筋面粉162g,水250g,干酵母粉1g
揉拌成团16小时低温发酵(室温发酵1小时,入冷藏室).
面团所有材料除了奶油以外,全部搅拌至光滑状再加入奶油
续拌至撑得出薄膜,取出面团工作台上撒少许面粉,面团用
切面刀切拌入果干,使之分布均匀,将面团滚匀收口朝下,放
入钢盆喷些水盖上保鲜膜,放温暖的地方做第一次发酵.
约45分钟.
平均分割成4块,滚圆收口朝下,再醒15分钟.
面团擀成圆状光滑面朝下,一边拉起折到2/3处(形成下摆
较突)摆放在烤盘,最终发酵约40分钟.
移入预热好的烤箱,上下火各180度20分钟.
取出面包刷上已融的奶油,稍冷撒上防潮糖粉即成.
面团材料 高筋面粉240g 低筋面粉60g 水120g 鲜奶油
24g 干酵母粉3g 糖60g 果酱54g 蛋45g 奶
粉9g 奶油45g 老面90g
馅料 酒渍果干180g