楼主:
humbler (兽人H)
2016-12-23 19:13:15※ [本文转录自 Gossiping 看板 #1ONGOnmB ]
作者: humbler (兽人H) 看板: Gossiping
标题: [问卦] 无锡排骨的作法一定要油炸吗?
时间: Fri Dec 23 19:10:38 2016
父母喜欢吃的台菜馆倒了，
尤其喜欢吃他们家的无锡排骨，
那家排骨煮到十分软烂，又咸又甜十分下饭，
橘红色的光泽配上鲜绿的青江菜看了也让人口水直流。
想自己动手做让两老吃，
上网查了阿基师的作法是楠排用红曲和酱油醃渍过后油炸，
看其他食谱作法也是要油炸。
考虑父母的身体不想用油炸的，
有其他的做法吗？
还有看到做法有用蒸的或是用锅烧的，
不知道一般台菜餐厅是用哪种作法，
想尽量能做到像餐厅的味道，
让父母回味乐一下。
作者: wtfman (小宇) 2015-12-23 19:11:00
楼下请解说
作者:
medama ( )
2015-12-23 19:11:00你用蒸的味道就不对了吧你去cookclub版问问看吧
作者:
Rrrxddd (RRXD)
2015-12-23 19:12:00五楼加洨
作者: leehanhan (梨憨憨) 2015-12-23 19:12:00
对
作者: wtfman (小宇) 2015-12-23 19:12:00
五楼www
要就照可能是餐馆的做法做(油炸) 又不是常吃搞把戏想追健康 一开始就不该吃了 XD
作者: l23456789O (优良碱民) 2016-12-23 20:26:00
youtube上吴秉承的无锡排骨 偷吃步是用煎的
作者:
vaper (风雨飘摇的世代)
2016-12-23 21:03:00无锡排骨用蒸的，吃起来跟粉蒸排骨有87%像~~~身体什么的到了美食面前都是浮云...
作者:
takuto (PIPPO GOAL)
2016-12-23 21:46:00改做高升排骨如何
作者:
cata (卡塔)
2016-12-24 01:24:00高升排骨是重口味 很难吃出砂糖跟冰糖的差吧
平底锅放一点点浅水，生排骨放下去小火煮，水烧干后就著煮出的油稍为煎一下，让表面变金黄色即可起锅然后再加配料放电锅蒸