http://tuanuu.tw/how-to-cook-crocodile/
网志有图版本
由于家中请客杀了两只鳄鱼。鳄鱼头、鳄鱼舌头、鳄鱼鞭这种东西无法每桌上菜，处理鳄
鱼的师傅就留给了主人家。我跟处理鳄鱼的师傅讨教了一下怎么处理鳄鱼舌头跟鳄鱼头，
就这样学会了很有趣，然而并没有什么卵用的技能XD
鳄鱼头有点中看不中吃。更麻烦的事情是超大一个。一般的锅子根本放不下！(上图就是
鳄鱼头跟一般锅子的对比图)
所以只好塞进巨大的高汤锅里放水煮。还好我家里还有这种巨大汤锅可以使用。通常这种
汤锅是拿来炖高汤或者白汤的。
鳄鱼头纯粹炖汤。我加了白菜跟蒜头，当青蛙肉或者鱼肉去料理。鳄鱼头好吃的地方是眼
珠与后面的一块肉，这块肉意外的巨大。而鳄鱼头上的绿皮，炖煮过后吃起来像是炖过的
猪皮。
鳄鱼头跟白菜蒜头炖好的汤，则是胶质十足的凝结成了一整锅汤冻。很多人会形容鳄鱼的
味道像是鸡肉，我觉得介于鸡肉跟鱼肉之间。有点像是青蛙肉，但是鳄鱼皮更滑嫩，鳄鱼
肉更甜一点。某些部位则是像极了果冻！
经过长时间的炖煮，鳄鱼的牙齿可以轻轻一吸就掉落。鳄鱼的牙龈(?)其实蛮好吃的……
就是胶质感XD我之后加了白米、螃蟹、虾子、干贝做了一锅海王类料理粥。
鳄鱼舌头才是神奇好吃的地方。鳄鱼的舌头外层有一层韧性十足的硬皮，贩售鳄鱼的师父
建议我先汆烫过之后再把这层皮撕掉。
我确实有尝试着在没有汆烫的状态下处理这层皮……我只能说太难剥了。放弃。入水之后
我发现这层皮只是稍微有点分离，不到可剥下的程度。我后来在鳄鱼舌头上纵切一刀，划
开之后才顺利剥下。
按照鳄鱼烧烤摊的师傅的建议，烫熟的鳄鱼舌头就切一切，沾蒜头酱油吃。
太好吃了！！！
肌肉的组成感非常特别。Q软有弹性，但几乎没有肌肉纤维的感觉。说是果冻也不太对，
有部分的果冻感，也有像是油花分布均匀的黑鲔鱼的味道。但是没有黑鲔鱼大腹这么”甜
”或者油脂丰富。鳄鱼舌头的味道更清爽更生脆一些。
写这一整篇除了心得分享之外，就是一个奇怪的烹饪技能分享：处理鳄鱼的舌头时，记得
汆烫后纵切，鳄鱼舌头上的硬皮才好剥除喔！<=果然是个很有趣但并没有什么卵用的技巧
XD