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从有记忆以来，滑蛋牛肉烩饭一直是我们家的热门，
点菜出现机率很高，尤其是姊姊，特别爱吃，
当大家吃的开心时，姊姊还会很得意的告诉众人“很好吃吧！我点的！”
连内敛的妈妈，脸上也会不小心透露“我很强吧”的样子，
这就是在家里吃饭最开心的时候，心灵与五脏六腑都到达它最满足的状态了～
拍蒜的那个气势，一看就知道出自妈妈之手，
历年观察我妈菜煮的好，有几个关键〔油量不能少、火候不能小、爆香要确实〕
这１５字真言必需时刻仅记，打 Game Lag 时可以默唸，
上厕所有困难时，可以拿出来朗诵，
成就霸业，铸造神话，就靠这招准没错了，
总而言之就是非常重要的意思！
滑蛋牛肉的要领是，蕃茄要煎的软烂出汁，蕃茄味才会“厚”，
这个秘密用在蕃茄汤也很实用，落实这一步，中式蕃茄料理系列就十拿九稳了，
做法中加入蕃茄酱的目的是为了增加酸味，
如果是用黑柿蕃茄，酸味够的话，这步则可省略，
（要追求完美，蕃茄可以先去皮，但我妈一秒钟都是几十万上下，没在管去皮这件事的）
蛋液下锅后不要急着搅动，稍有凝形后再轻柔推拨，滑蛋就会轻易形成了；
妈妈的滑蛋牛肉吃起来开胃酸爽，提味的黑胡椒不可少，
软嫩的肉丝搭配蛋液芡汤，入口会是一种舒服的温润口感哦。
● 食材（３人份）
大蒜１瓣（切末）
青葱１根（切花）
牛蕃茄４颗（切丁）
牛肉３５０克（切丝）
水 ４杯（量米杯）
鸡蛋３颗（打散）
● 芡汁
地瓜粉 适量
太白粉 适量
水 适量
● 醃料
盐 少许
白胡椒料 少许
太白粉 少许
水 少许
● 调料
蕃茄酱２大匙
盐适量
黑胡椒适量
● 做法
１．将芡汁以地瓜粉、太白粉３：１调合，再加入适量的水备用
２．将牛肉丝与醃料混合、鸡蛋打散备用
３．油锅加入大蒜爆香，加入牛肉快炒至变色，盛起备用
４．同锅爆香葱末，入茄丁后加水煮滚
５．加入适量的调料后淋上蛋液，再拌入熟的牛肉即可