献丑了
我娘的卤肉一直是我的最爱
请教了娘亲后自己卤老公也说好吃
就来分享一下我家的作法:
肉先烫过(看部位 猪脚腿库我用跑活水 三层用煎的 梅花用热水烫)
取一锅 放肉加水(尽量是深的锅)
水要刚好淹过肉 再加三～四汤匙酱油(舀汤用的汤匙)
一汤匙米酒 锅子不要太满 最多七分满 不然滚了会噗出来
开大火加盖 滚了之后香味出来 加入几颗冰糖
大火卤20分钟 翻一下 中火卤20分钟 再视情况收卤汁
我通常都收到稠稠的
这时应该肉软了 皮很Q
我妈跟我都不会用电锅卤肉
觉得卤出来水水的我们家不爱吃
我们喜欢黏稠口味^^;
希望提供的方法可以让大家吃好吃的卤肉
※ 引述《rosiesmmm (伸手不打笑脸人)》之铭言：
: 想请问各位厉害的前辈
: 我一直有个问题
: 就是我的卤肉真的很少卤成功……
: 切成肉丝的还好
: 肉块那种的煮出来通常都比较干硬
: 我知道可能是卤的时间不够久
: 可是常常我继续让它在炉上滚的后果是烧焦……不然就是整个酱汁变很浓稠……
: 前阵子有用苹果西打去卤
: 好像有稍微比较好一点
: 到底是哪里有问题呢～
: 觉得好挫败啊（叹）