猪排店(杏子、胜博垫、胜政等)通常都会有腰内肉猪排,
觉得很好吃, 但自己去买腰内肉回来却发现
腰内肉的形状是一条, 而不是像大里肌是一片
那么腰内肉是如何处理才能让它有猪排的形状呢？
我做的时候只有将肉试着拍扁 但还是太厚
炸到面衣都焦黑了 里面却还有血水><
有人可以教教我吗~~谢谢

你有在餐厅点过炸腰内肉吗？我看起来应该就把你所谓的一整条，与肌肉走向垂直下刀，直接裹粉炸，不会是一片的，而是约略直径8到10公分的圆饼状，如果没记错会给3块，或许没有形容的很好，但你点过应该就知道我的意思了突然想到你会不会把一整条腰内肉拿来拍扁油炸了...纤维没断很难咬，也难熟啊！很大捏

腰内肉又叫小里肌，跟大里肌都是一长条的

把整块肉切成片状，用刀背剁ㄧ剁断筋，酱油酒蒜头胡椒醃肉，裹蕃薯粉（我家的习惯，这是台式不是日式喔）下锅半煎炸或油炸，这样就很好吃了

不必拍，小火慢慢炸，面衣不会焦，炸完后取出不切，十到十五分钟后再切，余温会使肉熟的整条切成两到三段就可以炸了，杏子的炸腰内肉大约也是这种大小

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冷冻后半软半硬时用锯齿刀切

谢谢各位~

用腰内肉去筋膜切圆厚片35g 洒胡椒盐下薄中筋跟牛奶蛋液 沥干沾溼吐司粉 下160度油锅约4分钟 就有完美粉红的腰内猪排了 杏x内场组长轻压腰内肉沾粉，之后手指塑型，在轻压固定吐司粉 即可