图多网志版：http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44403391
炊饭是很随意的一道料理。看当季盛产什么，自己喜欢吃什么，都可以发挥创意、
自由组合。简单一点的做法，只要将所有材料一起放进锅内，让配料跟白米一起烹
煮完成就好。
这一道鲑鱼炊饭，我则是用不同的方式来处理食材，将鱼烤香、菇菇煎香后，再跟
炊熟的米饭一起拌匀，上桌时放一点增添口感的鲑鱼卵和山葵。虽然步骤较多，不
过味道更丰富美味！
材料：
鲑鱼轮切：一块
鲑鱼卵：少许（可省略）
干香菇：3 朵，以水泡开
美白菇：1 包
豌豆荚：10 个
米：2 杯
炊饭高汤：柴鱼高汤400 ml
酱油：25 ml
清酒：15 ml
做法：
1. 将白米洗净沥干，静置30分钟。沥干时盖一张湿的厨房纸巾在上方避免太过干燥。
2. 将鲑鱼两面抹盐，静置30分钟。先预热烤箱至200度。
3. 将美白菇撕成大朵。泡开的干香菇切成长条状。柴鱼高汤跟酱油、清酒混合成炊饭
高汤备用。
4. 将豌豆夹以滚水煮约3分钟，捞起沥干水分后，切成小段备用。
5. 起油锅，将美白菇炒至金黄变色，盛起备用。
6. 将盐渍后的鲑鱼放入已预热好的烤箱烘烤20分钟。
7. 将白米、香菇置于砂锅中，倒入炊饭高汤。开大火煮滚后，转小火煮10分钟，再关
火闷15分钟。
8. 将烘烤完成的鲑鱼取出，去掉鱼刺，将鱼肉散开，并将鱼皮切碎。
9. 将鲑鱼、豌豆、美白菇放入已闷煮好的米饭中，搅拌均匀即完成。食用前可再放一
些鲑鱼卵及山葵增加口感及风味。
* 如果不想动用到烤箱，鲑鱼也可以用煎的。两面各煎3~4分钟就可以了。
* 豌豆是配色用的，也可以葱花、青紫苏、甜豆仁等绿色蔬菜代替。