想请问各位厉害的前辈
我一直有个问题
就是我的卤肉真的很少卤成功……
切成肉丝的还好
肉块那种的煮出来通常都比较干硬
我知道可能是卤的时间不够久
可是常常我继续让它在炉上滚的后果是烧焦……不然就是整个酱汁变很浓稠……
前阵子有用苹果西打去卤
好像有稍微比较好一点
到底是哪里有问题呢～
觉得好挫败啊（叹）
作者:
janisyu (Janis)
2016-12-01 18:33:00用梅花肉会比较软嫩，买太熟的肉会柴炖煮要用小小火才不会焦，烧到酱汁变少要适时补充水
作者:
bohei (run and fall)
2016-12-01 18:42:00用了哪一种肉
作者:
heng319 (兔仔)
2016-12-01 19:32:00吃香完后，用电锅鲁
作者:
cat0429 (momo)
2016-12-01 19:58:00你有先炒过或煎过吗？
作者:
condenza (蛋堡. 过程 )
2016-12-01 20:10:00不要加水 用米酒取代
作者: candy234 2016-12-01 21:36:00
三层肉去皮去油来卤，软软的，QQ的，不易失败。
先谢谢各位的回答~平常都是用梅花跟三层肉这两种肉来卤不过平常都没有加水，下次会试试看中途加些水，或是卤一下闷一下的方式啊，我卤之前都会先炒过~
作者:
oguesto (病病的小鲁)
2016-12-02 00:39:00料炒香之后丢电锅 不用顾XD
卤东西不加水不会太浓吗@@(我酱油薄盐的还是要加水
所以我卤出来真的都偏咸XDDDD丢电锅的话大概要多久时间肉才会软呢？（大同）
作者:
dragon6 (阿龙)
2016-12-02 01:14:00不用卤太久啊，酱水适当比例，收火放凉后再重加热。
作者:
oguesto (病病的小鲁)
2016-12-02 01:24:00丢进去之后外锅一杯水 跳起来之后如果觉得不够 外锅再倒一杯水 通常第二次就会……半夜打这个好饿QQ
作者:
Miahh (忙)
2016-12-02 01:29:00我是用快锅，料全部放进去，时间到打开锅盖收水。
这样下次先用电锅试试看好了XDD感谢各位踊跃的回答~
作者:
enjoyfafa (enjoyfafa)
2016-12-02 09:40:00煮滚后小火煮一段时间，然后泡到隔天就好了吧
本版搜 十三香，他另一篇有写到不同食材煮和泡的时间
作者:
yaki (.)
2016-12-02 12:15:00基本上酱油跟水大约是1:3 你都没加水 倒了大半罐吃得下去吗
酱汁（三比一或四比一）的水我有加，是滚起来后没有再另外加
作者: AmberSoul 2016-12-02 15:45:00
我家没有快锅跟压力锅 也是丢电锅煮 真的不用顾又入味
作者:
cckkyle (水树奈々)
2016-12-02 18:19:00加米酒不要加水
作者:
zz8585 (半糖少冰)
2016-12-06 10:21:00加可乐丢大同电锅煮，入味又不用顾火