想请问各位厉害的前辈
我一直有个问题
就是我的卤肉真的很少卤成功……
切成肉丝的还好
肉块那种的煮出来通常都比较干硬
我知道可能是卤的时间不够久
可是常常我继续让它在炉上滚的后果是烧焦……不然就是整个酱汁变很浓稠……
前阵子有用苹果西打去卤
好像有稍微比较好一点
到底是哪里有问题呢～
觉得好挫败啊（叹）

用梅花肉会比较软嫩，买太熟的肉会柴炖煮要用小小火才不会焦，烧到酱汁变少要适时补充水

用了哪一种肉

要小火慢炖

不要一直滚 我都滚了以后小火煮一小时然后闷一小时

吃香完后，用电锅鲁

肉要有肥哦～别全瘦肉

你有先炒过或煎过吗？

请爱用梅花肉或是胛心

不要加水 用米酒取代

加酱油跟水之前先放米酒跟味霖伴炒一下

三层肉去皮去油来卤，软软的，QQ的，不易失败。

我用电锅卤都超Q弹

先谢谢各位的回答~平常都是用梅花跟三层肉这两种肉来卤不过平常都没有加水，下次会试试看中途加些水，或是卤一下闷一下的方式啊，我卤之前都会先炒过~

料炒香之后丢电锅 不用顾XD

卤东西不加水不会太浓吗@@(我酱油薄盐的还是要加水

所以我卤出来真的都偏咸XDDDD丢电锅的话大概要多久时间肉才会软呢？（大同）

电锅+1 边卤边试口感XDD

我会先煎 再电锅煮个30分 整个超软嫩入味

不用卤太久啊，酱水适当比例，收火放凉后再重加热。

丢进去之后外锅一杯水 跳起来之后如果觉得不够 外锅再倒一杯水 通常第二次就会……半夜打这个好饿QQ

我是用快锅，料全部放进去，时间到打开锅盖收水。

这样下次先用电锅试试看好了XDD感谢各位踊跃的回答~

不加水 就是要加酒 没液体不行滴

没有加水感觉好咸啊XDD

煮滚后小火煮一段时间，然后泡到隔天就好了吧

本版搜 十三香，他另一篇有写到不同食材煮和泡的时间

压力锅卤 随便卤都软

基本上酱油跟水大约是1:3 你都没加水 倒了大半罐吃得下去吗

酱汁（三比一或四比一）的水我有加，是滚起来后没有再另外加

我家没有快锅跟压力锅 也是丢电锅煮 真的不用顾又入味

加米酒不要加水

加可乐丢大同电锅煮，入味又不用顾火