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【S2Ep32，寿喜烧】
这集请到的两个来宾是重量级人物，几乎快把冰箱扫光 XD
不过拜来宾所赐，让这集的寿喜烧看起来好好吃好好吃好好吃
晚上看这集根本要人命啊!!!!!!!
白老师示范了寿喜烧的三种型态，让你知道原来寿喜烧的制作并不难哦！
作法：
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1.准备烤肉用的薄肉片，以台湾来说就是火锅肉片
2.洋葱、葱，若有牛蒡也可加入，这三种算是基底食材
其余食材不拘，但尽量不要淀粉太多(马铃薯)或香气重的食材
葱的部份感觉要类似三星葱这种又粗、水份又多的葱才好吃哦！
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3.有京水菜的话务必试看看
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4.将食材切成适合的大小、形状
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5.一杯浓酱油(180ml)、一杯砂糖、半匙姜末，开小火搅拌融化、不用到煮滚
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6.把姜末过滤掉，即完成基底酱汁
基底酱汁用来炒乌龙面也很好吃，加入一点蔬菜即可
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7.制作高汤，三杯水、半杯料理酒、三片昆布，开火熬煮
若家里没有韩国料理酒，用日本清酒+一些砂糖也可代替
日本清酒的话，好市多有一瓶红色牛盒装的白鹤まる可以考虑
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8.柴鱼片可有可无，约一个拳头的量，待高汤滚了后丢入、搅拌后熄火，放置5～10分钟
柴鱼其实不用久煮，久煮反而会把香气煮掉
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9.将高汤里的食材过滤，得到干净的高汤
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10.可用生鸡蛋当寿喜烧的沾酱
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11.不喜欢吃生鸡蛋的人可准备萝卜，切小块后放入食物处理机打成泥
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12.水、醋、浓酱油的比例为1:1:2，加入1匙萝卜泥、1/4颗柠檬汁，最后加一点葱花即可
也可做为一般火锅沾酱
来宾示范另一款自制酱汁
洋葱切细丝、泡水去除辣味，一匙蒜泥、一匙砂糖、二匙醋、三匙酱油
半杯水、二大匙黄芥茉酱
搅拌均匀后加入泡完水的洋葱丝、洒一点白胡椒增香，据说配牛肉吃会有汉堡的fu
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13.第一阶段，开火、在锅中放入整块的牛油或猪油涂抹、放入葱段及肉片
若没整块的牛油、猪油也可用一般的食用油
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14.肉片的另一面熟到一定程度时平均的加入一些基底酱汁
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15.待基底酱汁稍稍收干时倒一点高汤
高汤不可以加太多，会变火锅
若烤的时候有点黏锅也可加一些高汤下去
除了葱，也可以加入牛蒡
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16.肉片9分熟时稍微拌炒一下，第一阶段结束！跟沾酱一起享用！
前面是不能拌炒的，有点像半蒸煮的方式烹调
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17.如果要加入蔬菜，务必记得蔬菜要在肉的下面，才能很好的吸收肉汁
京水菜较没关系，且京水菜也不耐煮
记得一个重点，入锅顺序是蔬菜→肉→酱料
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18.第二阶段，在锅里加入其他蔬菜等食材
倒入足够的基底酱汁及高汤，变真正的寿喜烧
若中间发现酱汁不够，加水就可以了，不然会太咸
变汤水较多的寿喜烧时可以加乌龙面等面食下去烹煮
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19.第三阶段，切一些葱花、添白饭、打一碗蛋液，把剩下的寿喜烧稍微剪碎一些
在寿喜烧里倒入蛋液，熟得差不多时舀到饭上、洒葱花就完成了
尽量不要在锅子里用剪刀，可能会把锅子的涂层刮坏