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oooh 2016-11-30 01:19:20图文好读版：http://chengszu.pixnet.net/blog/post/273920503
刚来到伦敦，我们住在一个有供餐的商务型旅馆，偶尔晚餐有提供米饭，
第一次看到好开心可以吃到饭了，但每次点每次后悔，
可能是品种加上他们的煮法，煮出来是那种一颗米粒粒分明，
吃起来米心很硬的且完全没有米的香甜味。
身为道地台湾人，真的是一天没有白饭不行，
而且一定要吃到那种又黏又软又Q的台湾米，才会满足。
搬进租屋小窝，有了自己的厨房，
最开心的事莫过于可以自己煮香喷喷的“白饭”了。
关于为什么会选择铸铁锅煮饭：
其实另一半的前同事有留大同电锅给我们，但不知道为什么，
每用必跳电，当时除了冰箱也没有用其他电器，
甚至连灯都没开，所以后来就去argos买了一个英国的steamer，
但用久了以后，煮米的内锅有些刮痕，
很怕涂层里的有毒物质会释放出来，因此下定决心要买一个专门煮饭的锅子。
其实一开始想买无印的土锅，我妈有一个，不仅外型漂亮，
且煮的时间短、又好吃，
但伦敦租屋的厨房是电磁炉，土锅只能用直火方式加热，
转而决定使用铸铁锅煮饭，现在每天都用它煮饭，非常喜欢。
在买铸铁锅之前上网做了很多功课，包括如何挑选锅具、如何煮饭，
决定来纪录一下整个过程和细节，给铸铁锅煮饭新手参考。
锅子大小的挑选
我现在使用的是 Le Creuset20 公分圆锅，在英国的OUTLET-Bicester Village买的，
当初在选择锅子的大小时犹豫了很久，锅子太小容易噗锅，
大锅子煮太少的米容易烧焦，因此选择适合大小的锅子非常的重要。
Le Creuset铸铁锅官方锅具尺寸与米饭杯数参考对照表
（为使铸铁锅达到最好的料理效果，务必控制食材约为七分满状态）
铸铁锅直径 对应米饭杯数
16公分 1-1.5杯米
18公分 2杯米
20公分 3杯米
22公分 4杯米
考量我们现在虽然是两人小家庭，但除了当天晚餐外，还会准备隔天中午的便当，
以后有小孩的话，也会煮更多，因此不考虑16公分。
目前每天大概煮1.5~2杯的米，参考Le Creuset官网的尺寸对照表，
应该是要买18公分，但是OUTLET的颜色尺寸没那么齐全，
我喜欢的白色最小只有20公分，18公分有橘红色和其他亮色系，
挣扎了很久，最后还是选择了我想要的颜色。
还好，就算只有1.5杯的米（我的量杯是英国买的steamer付的，一杯约160毫升）
也可以铺满20公分整个锅面，虽然不到七分满，煮出来一样香喷喷好好吃。
如何用铸铁锅煮饭
洗米
另一半大约6点半下班回到家，
我4点开始洗1.5杯米再加1/4杯的五谷米、紫米、黎麦或地瓜等，
超推荐无印的不锈钢锅和不锈钢滤网，洗米洗菜都很方便。
泡水
把上述洗好的米放到铸铁锅里，再加入2杯的过滤水，
然后浸泡至另一半传讯息跟我说下班，大约两小时。
（Le Creuset铸铁锅官网建议米饭:水的比例为1:1.1。）
煮饭
另一半下班后，我就马上开始煮饭，他从公司到家约35分钟，
到家后开盖，饭刚刚好煮好。
我试了好几次后，才调整出最适合我们的时间，
前几次煮一定要拿计时器并记录当次煮的火力和时间，慢慢调整多煮几次，
找到自己最喜欢的口感后，以后就只要依照固定的火力和时间，
一定能成功煮出香喷喷的饭囉。
其实我前几次也失败了好几次，第一次是太心急，死板的照着sop，
明明还没听到水沸腾的声音马上就把火转小，煮出来米心都没煮透。
还有一次沸腾太久，水都溢出来噗锅了。
最后终于尝试出适合我们家炉子火力、米量的时间。
（每个人家的厨房、饭量不同，还是要自己多食验。）
熊思家的SOP
1. 先将电磁炉火力调至7，手机设定倒数7分钟，
7分钟后靠近铸铁锅可以听到锅内的水小小声沸腾的声音
TIPS: 一定要听到锅内的水小小声沸腾的声音或锅盖边有蒸汽再转小，
不然米心会煮不透。
2. 再把火力调至3，手机设定倒数6分钟，6分钟后即可熄火。
TIPS: 转小火的时间太久会有锅巴，最后洗锅子很不方便。
3. 熄火后不开盖，闷15分钟。
TIPS: 切记不开锅，用焖的方式焖熟。
Le Creuset铸铁锅煮饭官方教学
只要将米饭及水的分量放入锅中(以16cm为例)，盖上锅盖放上炉具以中小火，
烹调至锅盖缘有蒸汽冒出，将火关至小火继续煮约5-6分钟即可关掉炉火。
再继续闷约10分钟就完成囉!要记得米饭是闷熟透的喔!
切勿开火煮太久，这样会造成锅底烧焦!
另外，并非煮2杯米，需要6分钟;4杯米，就要12分钟。
这是错误的噢!米的杯数增加，煮饭的分钟数就只要增加约2-3分钟即可，
并非倍数增加分钟数噢!
锅子的大小与米的杯数也是有小技巧的，举例:如果使用24cm煮1杯米的话，
锅底容易烧焦，因为米的份量太少，甚至无法铺满整个锅底面。
所以一定要用刚好的锅子大小放入适当的米饭喔!
铸铁锅养锅、清洁
买了这么美丽的锅子，使用前一定要仔细阅读使用说明
（https://www.lecreuset.com.tw/careuse/castiron），
第一次用一定要养锅。煮完饭的锅子多少会黏一点米饭在上面，
完饭刚好锅子也放凉了，浸泡一下冷水，
饭就会慢慢脱离锅面，最后再用海绵轻轻刷洗，一定能使用的长长久久。