楼主:
jessa (jessa)
2016-11-23 22:42:46人在国外之前买过一次义美的蛋饼皮觉得家乡味真棒
结果之后超市就再也没进过义美蛋饼皮了
所以尝试自己做蛋饼皮
第一次尝试
中筋面粉约200g
冷水约120cc
橄榄油少许
葱适量
揉好的面团醒约20分钟
擀成四张蛋饼皮
用保鲜膜分开冷冻隔天拿出来煎蛋饼
结果煎好的蛋饼皮很硬
自己是觉得擀的厚度跟义美的差不多
可能可以在薄一点点 可是煎完厚度就比义美的还厚
是因为面粉量太高吗?
还有看看网络上的分享要加热水烫面
还有加太白粉的
看有加热水和太白粉的还是有人觉得饼皮硬
有什么撇步可以让饼皮比较软Q吗
谢谢
作者:
janisyu (Janis)
2016-11-23 23:05:00加一点太白粉会比较Q也不易破裂
作者:
DWR (罗杰)
2016-11-23 23:23:00一般来说蛋饼皮会使用烫面 烫面可以让面粉吸收更多水分
作者:
cineyy (cineyy)
2016-11-23 23:24:00这…你好像误解了什么，冷水面皮不是这样用的，找一个对的食谱先，烫面和冷水面的使用也不同:(
作者:
DWR (罗杰)
2016-11-23 23:25:00加冷水的话 含水量低自然就偏硬偏脆就跟在做饼干一样了
作者:
cata (卡塔)
2016-11-24 01:23:00调粉浆蛋饼皮可以用冷水 和面团那种的话 搜寻烫面和半烫面吧冷水和的面团通常是要拿去水煮的 例如面条、水饺皮推荐安全牌食谱：周淑玲老师、孟兆庆老师、妃娟 网络很好找
作者: littlechaos (pretty good) 2016-11-24 02:40:00
面团不用揉 只要搅拌均匀 放半小时松弛 然后整形一下再放著松弛 重复一两次松弛越多次越Q
作者: jomalqq (西米露) 2016-11-24 07:32:00
烫面法比较软
作者:
pantol (春田花花幼稚园)
2016-11-24 08:25:00我的作法：面粉：太白粉：水=2：1：3，以面粉为例，太白粉是面粉的一半，水是所有粉类的总和
作者: sweetdevils ((超值加量吉娃娃)) 2016-11-24 21:42:00
试过松弛24-48小时再杆开就会很～软，松弛够了烫面会更软、掺粉会Q，但只要松弛不够不管烫面掺粉吃起来都像轮胎皮。