[问题] 炒菇类要再加水闷吗？
楼主: eurofenac (猪队友是致胜关键) 2016-11-10 12:02:16
每次都记得说菇类会出水所以不需要加水去炒，但每每炒的当下总觉得菇类好像太干快要
焦了(黏锅)，但还看起来青青(台语)。所以又忍不住加水下去闷一下~~结果变这样
![]()
后来我看有人这样说:
1.雪白菇欿快熟记得要快炒. 2.雪白菇在炒的时候会出水，故不用再加水去闷。
请问大家做菇类料理到底是算单炒还是也有加水闷的方式去弄呢？
焦了(黏锅)，但还看起来青青(台语)。所以又忍不住加水下去闷一下~~结果变这样
后来我看有人这样说:
1.雪白菇欿快熟记得要快炒. 2.雪白菇在炒的时候会出水，故不用再加水去闷。
请问大家做菇类料理到底是算单炒还是也有加水闷的方式去弄呢？
作者: nike1749 (泽之沉希夷) 2016-11-10 12:11:00
单炒不用加水，菇类自己会出水 小火加盖让他闷在炒的时候 最好甩一下锅
作者: bluesky2 (一切都过去了~) 2016-11-10 12:15:00
一般来说 菇类可以先干炒 这时候香气出来 水分也会出来之后再爆香炒配料也行 菇类都蛮耐炒的顶多是加一些米酒补一点水分 怕配料太多 太干
楼主: eurofenac (猪队友是致胜关键) 2016-11-10 12:47:00
对，我就是怕东西太干烧焦
作者: FireNdsl (一年半宅) 2016-11-10 13:24:00
个人是加水的不闷，不加水闷
作者: cake0885rn 2016-11-10 14:28:00
不用加水，但是要小火
作者: angerlove (Ivy) 2016-11-10 20:56:00
我先生教我可先水煮过（加快熟的速度跟顺便洗一些脏东西起来）