[问题] 炒菇类要再加水闷吗？ eurofenac PTT批踢踢实业坊

[问题] 炒菇类要再加水闷吗？

楼主: eurofenac (猪队友是致胜关键) 2016-11-10 12:02:16

每次都记得说菇类会出水所以不需要加水去炒，但每每炒的当下总觉得菇类好像太干快要
焦了(黏锅)，但还看起来青青(台语)。所以又忍不住加水下去闷一下~~结果变这样
http://i.imgur.com/FgtodCt.jpg
后来我看有人这样说:
1.雪白菇欿快熟记得要快炒. 2.雪白菇在炒的时候会出水，故不用再加水去闷。
请问大家做菇类料理到底是算单炒还是也有加水闷的方式去弄呢？

作者: nike1749 (泽之沉希夷) 2016-11-10 12:11:00

单炒不用加水，菇类自己会出水小火加盖让他闷在炒的时候最好甩一下锅

作者: bluesky2 (一切都过去了~) 2016-11-10 12:15:00

一般来说菇类可以先干炒这时候香气出来水分也会出来之后再爆香炒配料也行菇类都蛮耐炒的顶多是加一些米酒补一点水分怕配料太多太干

楼主: eurofenac (猪队友是致胜关键) 2016-11-10 12:47:00

对，我就是怕东西太干烧焦

作者: FireNdsl (一年半宅) 2016-11-10 13:24:00

个人是加水的不闷，不加水闷

作者: cake0885rn 2016-11-10 14:28:00

不用加水，但是要小火

作者: angerlove (Ivy) 2016-11-10 20:56:00

我先生教我可先水煮过（加快熟的速度跟顺便洗一些脏东西起来）

继续阅读

[问题] 铁锅，不沾，炸臭豆腐gvmlve Re: [问题] 餐厅学徒?厨艺学校?love5203300 [问题] 鸡汤的鸡肉没味道?kcu578 [食谱] 蒜炒蘑菇花椰菜ofstory Re: [问题] 卤肉该用哪种酱油阿doggy1985 Fw: [食谱] 纯素-越辣越够味的《麻婆豆腐》bear770710 [问题] 请教一种鱼类bross0626 食谱来点不一样的《起士马铃薯大阪烧》bear770710 [问题] 能帮忙挑选刀具吗?bracemin [问题] 继光香香鸡AMY9