各位前辈 您好
请问如何 低温炸豆腐，而不沾锅
最近考虑 创业卖臭豆腐
查版上和网络 资料
需要两锅来炸
一锅低温
一锅高温
低温，我设定约80-100度（油温计）
高温设定180-200
锅子是五金百货买的铁锅，尺六200元
先开火将整个铁锅烧红
稍冷，去清洗
上炉干烧上油（一般家庭用油）
要炸前，豆腐放到室温
锅子热到稍冒烟，到油，加热到100度左右
臭豆腐 丢入 还是会沾锅
请问如何才能不沾锅
要换锅子吗？
还是如何处理
谢谢 各位前辈

低温油温应该可以设定在120～130左右

100?低温油炸温度也没到这么低吧