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用家中现有食材，就可做出妈妈的酱烧鱼。姜和蒜爆香后，放入鲜鱼，淋入米酒和酱油，
起锅前点些乌醋。噢，小时候，妈妈煮的鱼，就是这个味道啊。
【古早味酱烧鱼】
食材（2人份）
鲜鱼 1尾
姜 1小块
蒜头 1球
盐 少许
白胡椒 少许
米酒 2大匙
酱油 2大匙
乌醋 少许
作法
1.姜切片、蒜头切碎。用刀将鱼从肚子划开，去除血块和内脏，洗净，用厨房纸巾擦干，
切块备用（因为这尾鱼满大的，姊的平底锅放不下，所以将鱼切块。若你的鱼放得进锅里
，就在鱼表面划数刀即可）。
2.鱼身两面洒盐和白胡椒，抹匀。
3.平底锅放少许油，放入姜和蒜，开中火爆香。
4.闻到蒜的香气时，放入鱼。
5.鱼肉半熟时（红红的鲜鱼，有一半转成白色时，就是半熟），淋入米酒，放半碗水，盖
锅盖焖煮。
6.水份剩一半时，打开锅盖，淋入酱油。
7.酱汁收干后，淋入乌醋即可（鱼的胶质，自然产生黏稠的酱汁）。
小撇步
★淋入米酒和水后盖锅盖，利用水气蒸煮，酒香沁入鱼肉里，鱼肉快熟又软嫰多汁。
★米酒本身已有甜味，不用再加糖。米酒的甜味，可平衡酱油的咸味。
★起锅前点少许乌醋，可提升香气。
★鱼本身含有天然鱼油，所以步骤3的油，放少许即可。
★每款酱油的咸度不同，份量请自行微调哦。
★若不敢剖鱼，可请鱼贩代劳。