大家好!
想请问一下
近日做蜜地瓜采取的步骤是参考网络上的食谱
先锅内一杯水+适量二砂糖 煮到融化后再加入切块地瓜(红皮有机地瓜)转小火煮5分
静置至冷却后再煮5分 重复数次后蜜地瓜便完成了
但我的蜜地瓜经过这些步骤后仍然没有熟
之后持续用小火滚也依然没熟
只好再捞起来另外用水煮熟
爬文有看到说因为渗透压的关系地瓜应该要先蒸熟
但我看很多人的食谱上地瓜都没有事先蒸熟 而是采取和糖浆一起煮的方式就熟了
想请教一下我是哪个步骤有做错吗
感激不尽~

你只煮五分钟五分钟当然不会熟...从生的下去煮要在糖浆中煮久一点，煮五分钟就关火的是蒸熟后去蜜的作法

我刚查看我查的食谱 确定好几篇都这样写 生的煮5分or10分放凉再重复就好了 例如这篇 http://tinyurl.com/h4eblpv后来有尝试在糖浆中小火滚了一个多小时 还是没有熟

"适量"很主观耶,如果是生的地瓜我会用比较淡的糖水慢慢煮到地瓜熟，糖水收干变稠

糖浆有淹过地瓜吗 不易熟就多加水再收干

我都是用麦芽糖煮，味道不死甜也满方便的。1.地瓜削皮切小块，泡水10分钟。2.麦芽糖:水=1:0.5，先将水煮滚后下麦芽糖，搅拌均匀后分批下地瓜。3.麦芽糖水需要能盖过地瓜，用小火慢滚煮15-20分钟即可。4.麦芽糖水可以再煮3-4次，糖水变黑有苦味就要丢了。祝妳成功:)