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[问题] 这两道菜加太白粉水的用意

楼主: wowoogirl (哇女孩)   2016-11-02 18:27:25
最近学中餐丙级料理
想知道蛋饺的蛋液加太白粉水两大匙
和三色蛋也要加两大匙太白粉水的用意在哪里？
是硬度吗？还是口感呢
作者: edina (席那)   2016-11-02 18:31:00
比较嫩 不易破
作者: DWR (罗杰)   2016-11-02 19:39:00
蛋饺加粉不容易破
作者: CJhang (Civil Jobs)   2016-11-02 20:12:00
煮蛋饺有些黏滑的汤 比较不会破吧(?
作者: kubturub (匿名)   2016-11-02 23:35:00
另外想问醃肉加太白粉有什么作用，谢谢
作者: allloveme (ID随便取)   2016-11-03 00:10:00
嫩
作者: malisse74 (沙漠中的冰淇淋)   2016-11-03 13:20:00
日式煎蛋卷有些食谱也会加少许太白粉 会比较好卷
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