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前阵子被网友推荐了超好吃的农场直送百香果，一个不小心手滑买了超过十公斤。除了挖
出来打果汁之外，当然也是要来做一下百香果甜点啊！除了百香果起司蛋糕，还测试了不
错的百香果磅蛋糕食谱，有机会再一起分享给大家看。
材料：
无盐奶油：50g(多至55克也可以)
奶油乳酪(cream cheese)：200g
蛋：5颗(蛋黄蛋白分开)
白砂糖：95g(怕太甜，或者想要吃偏酸可以降到90g)
百香果汁：90cc
鲜奶：80cc
低筋面粉：35g
玉米粉：25g(没有玉米粉全部换成低筋面粉也可以，但是口感会改变)
塔塔粉或者柠檬汁(蛋白起泡用)
*厨房小诀窍：蛋黄蛋白分开打的蛋糕，用冰过的鸡蛋会比较好打。
*玉米粉取代部分面粉的日式轻乳酪蛋糕会有慕丝般的质感，湿润绵密又轻盈。
*百香果储放不了太久，可以全部挖出来放冷冻库。慢慢用。
*模型底部要舖纸，请记得先在模型的四边抹上奶油。用奶油当底部烘焙纸的黏着剂。周
围”墙壁”的部份不用上纸
做法：
奶油乳酪，鲜奶，奶油放在盆内，用隔水加热的方式打到无颗粒的状态。水温大概在六十
度以下，不要更高。建议可以将奶油乳酪先用弱微波加热约一分钟，之后隔水加热会更方
便。
但是奶油不能拿去微波喔！奶油微波后变水状，一加下去蛋糕就油水分离马上失败……
奶油乳酪+鲜奶+奶油的混和体等待降温。这个时间可以去把新鲜剖开的百香果挖出果肉，
用滤网过滤出果汁。
这边使用果汁而非果肉制作是因为这种日式轻乳酪蛋糕的蛋糕体缺乏支撑力，果肉很容易
会下沉到底部。味道会怕不均匀。
奶油乳酪+鲜奶+奶油的混和体降温之后加入五颗蛋的蛋黄。不可以在未降温的状态下加入
蛋黄，除非你想得到一锅奶油蛋花汤。
玉米粉和低筋面粉先过筛，再加入。日式轻乳酪蛋糕过筛的过程非常重要。越是绵密松软
的蛋糕越不能忽略过筛的步骤。用直形打蛋器拌匀(电动打蛋器也可以但是要用低速打,避
免出筋，出筋蛋糕就不会松软，变成有嚼感了)
加入之前过滤好的百香果汁。再将蛋糕糊二次过筛，避免乳酪颗粒出现在蛋糕中破坏口感
。(这是蛋糕糊整个过筛喔)
一整盆百香果味的蛋糕糊出现了
烤箱先预热(烤箱上火150度,下火100度)
蛋白加柠檬汁，用电动打蛋器打到湿性发泡，过程中分次加糖(糖分三次加入)(一次全下
容易失败)
(湿性发泡就是拉起打蛋器的时候会让蛋白下垂成勾勾状但是又不会太湿软到蛋白拉不起
来~打太干的硬性发泡是蛋白硬硬乾乾的固定在打蛋器上，不会变成倒挂问号的形状)
一次取一部份的蛋白加入已完成的百香果蛋糕糊。为了避免蛋白太轻，面糊太重。这边要
分次慢慢加，不然蛋糕烤出来会分成上下两层。
待所有蛋黄及蛋白拌匀后，倒入模型。这样的份量可以做两个标准模型。记得要摔模型数
次，捧起模子离桌面十公分摔一摔，让气泡跑掉。之后蛋糕的表面会比较漂亮。
烤盘上要放水来隔水蒸烤(所谓的水浴法)水量大概0.5公分~1公分之间。
先用上火150度，烤大概十分钟至表面着色后将温度调上火降至130度，(下火不要太大，
维持在100度左右。否则蛋糕表面会裂开，或者裂的太严重)。
全程烤50~60分钟。中途如果觉得水位太低可以加水，但记得只能加冷水。确认蛋糕有没
有烤好可以用长竹签戳，蛋糕中间没有太多溼黏沾附，可以拉出时不沾黏就差不多了。换
了新烤箱，蛋糕的表面没有好的很好……新烤箱的掌握还不行。
最后5~10分钟只开上火烤，表层黄一点才不会在脱模的时候粘保鲜膜。等凉后(或温温的
) 再脱模，用保鲜膜覆蓋在蛋糕上面，倒扣，以免黏手。
虽然烤的表面不是很成功，但是这个食谱真的很好吃。虽然经过高温的加热，百香果的香
气还是完整地保存了下来。馥郁的水果完熟风味，搭配轻盈又绵密的起司蛋糕体。吃起来
是真的顺口又不甜腻，完全符合了台湾人喜欢的甜点风味"不太甜"
虽然我是很反对这种"以不甜作为夸赞词"的甜点风格，但是这样酸香甜润的蛋糕，真的是
可以一口气吃下一堆也没问题！