事隔半年，今天又尝试我人生中最大的罩门-炒饭。
以前都是用冷冻洋葱易生水，现在改成现切洋葱丁。饭有记得用隔夜饭。
1炒洋葱丁 ，变透明捞起
2炒蛋 捞起
3放入白饭炒开(有记得不要用压的)
4放入洋葱 蛋 鲑鱼(已经煎过的) 续炒
几个问题:
1老公说洋葱要炒干一点，可是洋葱不是就是越炒越会出水?我炒肉片就是莫名其妙生出一
堆水。洋葱是要怎么炒干啊？是炒出有点焦黄那样吗？
2怕越炒越湿黏，所以第3，4步骤不敢炒太久，结果变成很像是拌饭不是炒饭。整体而言
还是太湿><
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2016-09-28 17:18:00不要用隔夜饭 用现煮的饭也可以 水分记得少一点炒饭的饭粒有没有粒粒分明很重要 如果米粒破了会黏糊饭煮好后盖子打开散掉水气再翻一翻 热锅热油下蛋把蛋黄稍微搅开后饭就可以下去拌炒了
作者:
denca (dencac)
2016-09-28 17:22:00个人觉得家用炉火感觉无法跟专业炒炉相比，我也没成功过
如果可以接受 把炒饭的饭 换成泰国香米 不粘所以好炒而且干松 料太湿也免强可以 (香港公婆都这样做)
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2016-09-28 17:24:00对了说到火力 饭一次不能炒太多 我每次一多也会失败= =
作者: kevin751231 2016-09-28 17:24:00
试试烤饭比起家庭式炒饭，我觉得用烤的可能更近需求
作者: reginapien 2016-09-28 17:36:00
有试过油多一点会好很多 但很不健康 所以之后还是宁可吃微湿的炒饭
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2016-09-28 17:40:00炒饭的油量大概用煎炸荷包蛋的油量 炒完不会碗底留油
作者: hereisalice (′_ゝ`) 2016-09-28 18:12:00
我用现煮饭炒的比隔夜的干松 饭别煮太湿就很容易成功
作者:
kzzoz80 (妞妞)
2016-09-28 20:01:00洋葱不要炒了 起锅前洒进去像青葱那样 也比较香
作者:
alamabarry (.............)
2016-09-28 20:43:00先炒蛋再下饭..就不会沾锅了不过洋葱无解.....就是会很湿...
作者:
sfchiaptt (sfchiaptt)
2016-09-28 20:58:00重点在饭… 煮的时候，水少一点。
作者: kevin751231 2016-09-28 21:08:00
洋葱干或洋葱酥入炒饭不知道口感好不好
作者:
cineyy (cineyy)
2016-09-28 23:06:00煮饭的时候只加平时9成的水，几滴油，炒起来才好吃，咖哩饭的饭一般也是加少点水煮
作者: kevin751231 2016-09-28 23:21:00
烤饭我只吃过没实战过(没有大烤箱QQ
作者: GJER (小也) 2016-09-29 01:13:00
我一向中火炒洋葱都会出水，最近尝试大火炒，完全没水，而且炒出来的色泽及口感，完全不一样，关键应是在火候
你的材料没问题，个人认为只是火太小。放饭以后不要再加油，会湿黏。
我想问一下你用什么锅子炒? 然后白饭少放一点水我自己经验是用不锈钢锅或是碳钢锅炒出来都会比不沾还要历历分明, 导热能力比较好食材水份流失也比较快然后油要放不少我一次失手倒了大概1/3杯的油, 结果次炒饭很好吃(默)
用白饭没有成功过每次都黏锅，后来改用糙米饭炒，香Q好吃
作者:
sulumisun (sulumisun)
2016-09-29 21:01:00锅子很热和持续大火就比较不黏锅
作者:
DWR (罗杰)
2016-09-29 23:10:00如果你吃外面炒饭稍微留意就知道 油需要的量比你想的要多
作者:
SalDuar (in the dark码：)
2016-10-01 14:00:00我会先炒好料后，隔夜饭拌点沙拉酱下锅炒，一开始会黏但炒到一定的程度就不会沾了
作者:
myth27 (77)
2016-10-01 18:39:00我用泰国香米炒都会粒粒分明我是先下蛋 然后加入饭一起拌炒 把米粒伴开 把饭推一边另一边炒洋葱 变黄后再混一起最后加煎好的鲑鱼每次都不会湿湿的 可以试试看
我都用隔夜饭炒，而且也没有加什么油还是满干爽啊http://i.imgur.com/htqNvVT.jpg