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这次的妇劳尔˙倍思得˙布莱克倍斯特 (Flour-based Breakfast) 计画，简称“妇劳尔
早餐计画”要来作的是-
拙妇也能完成的- 低温发酵牛奶欧式面包!
一样秉持着省钱又美味的原则，这个食谱有以下优点:
1. 器具少少- 不用面包机，不用搅拌棒，只要万能的双手、烤箱、秤等重点用具上场即
可
2. 无油无负担- 食谱里面没有任何油份，但还是可以湿润好吃
3. 技术质量大概是10/100吧- 就搅一搅丢冰箱，让酵母们自己干活就好。不用打也不用
摔!
低温发酵牛奶欧式面包
No Knead Milk Crusty White Bread (The Overnight Proof Method)
制作份量4个面包
Ref. 梦幻厨房在我家- 低温发酵冷藏法面包
所需材料
1. 高筋面粉 (Bread Flour)- 400g
2. 砂糖 (Granulated Sugar)- 20g
3. 牛奶 (Milk)- 250g (原食谱使用水，在这里我改成牛奶)
4. 速发酵母 (Instant Dry Yeast)- 3g
5. 盐 (Salt)- 6g
制作方法
1. 把干的材料 (1+2+4+5) 全部丢到搅拌碗里稍微搅和均匀。
在放置材料进碗里的时候，稍微把盐和酵母分开一点放，不然盐会抑制酵母的活性。
2. 牛奶分几次加入搅拌，一次加入太多液体会很难扮均匀。
用手或几双筷子搅拌到面粉全部都被吸收成一个面团可以，不需要揉到什么三光薄膜之类
的状态。
3. 将面团放到干净的可密封有盖容器内，在室温进行发酵- 夏天约30-40分钟/冬天约60
分钟。之后移到冰箱冷藏。
注:
因为不想多洗一个碗 (就是这么懒!)，所以面团成团后，我就直接在碗上盖保鲜膜，包上
大塑胶袋发酵。如果用这个方法，请一定要包完整，因为冰箱冷藏室的环境会将面包的水
分吸干。
4. 放在冷藏室约12-15小时 (最多可放3天半)，之后拿出来退冰约30分钟 (不要开盖)。
注:
因为很想赶快吃到，所以实际制作的时候没有冷藏这么久。分别作过冷藏5小时 & 10小时
的版本，心得是10小时的版本吃起来比较松。但是如果你真的没有时间，其实5小时的也
是保有松软，只是组织稍微紧密一点。
上图是自以为的多加了约2g Active Dry Yeast的10小时冰箱发酵后面团的样子
5. 桌面上洒点高筋面粉，把面团倒出来。轻压把面团的二氧化碳排出来。
6. 整成圆形后，分成四等份，再整成圆形。静置10分钟。
7. 把四个小面团分别轻压排气，再整成圆形，放到舖好烤盘纸的烤盘上。盖上湿布静置
50分钟。
注:
总之就是让面团们不要暴露在空气中使表皮干燥
8. 在步骤7的发酵时间结束前10分钟，将烤箱预热摄式190度 (华式374度)。
9. 发酵完成后，将面团们表面洒上高筋面粉，在表面划个两刀 (然后它们烤完澎起来会
有可爱的花纹)。送到烤箱烤15分钟后放在架上放凉就完成啦!
实际操作心得
1. 因为傻傻的不知道Instant Dry Yeast & Dry Active Yeast的差别，以为两个是一样
的东西，所以到超市随便抓了一包就走了。回来才发现它们在使用方法和用量上都不相同
。
Active dry yeast (干酵母) 所需量 x 0.7 = Instant Dry Yeast (速发酵母) 所需量
2. 实际试过加水和加牛奶的版本，觉得牛奶的版本比较香甜一点。下次可以试试看豆浆
的版本。
没包馅料面包保存方法
刚烤好的面包，请让它们确实散热完毕再用密封袋包起来。
想长时间保存可以放“冷冻库”，放个2个礼拜不是问题。所以可以一次作多一点放冷冻
，想吃再拿出来回烤。
很快就要吃完的话，放冰箱冷藏1.2天其实也是可以。不过要确实封好，不然面包的水分
会被冷藏室这个大脱水机给带走的。
冷冻面包回烤方式
把冷冻面包拿出来室温放置约15-20分钟解冻(不要切喔!)，烤箱预热摄式150度左右，面
包表面洒点水 (如果没有喷水罐，用手轻轻多甩几下水吧)，放进烤箱烤约6分钟即可。
不要怀疑，烤出来的面包真的一样好吃，外面有脆壳，但里面还是松软湿润喔!
其他-妇劳尔早餐计画-食谱们
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