这两天在家想尝试西餐的浓汤 但是好像有点失败
第一次尝试的是鲜虾浓汤
我查到的食谱是先融化奶油 炒熟洋葱 之后再把中粉慢慢加进去
但是因为我忘记买洋葱 所以就用了大蒜
一开始融化奶油 之后炒香剁碎的大蒜
之后我慢慢地加入中筋面粉 途中我觉得太干了 所以加了点虾高汤
但是我不知道虾高汤是加太多还是怎样 加了虾高汤之后再加面粉
结果面粉好像没有办法完全散开 就后就变成煮熟的面粉团 有点像面疙瘩那样
不过都煮一半了 就硬著头皮做下去
一直到吃的时候 味道是不错 但就觉得不够浓稠
我想做的是像茹丝葵的龙虾浓汤那样的浓稠度
昨天我又试做一次 不过是煮蘑菇浓汤
因为有看到奶油和面粉的比例要 1:1 所以还特地去买了个小秤
我取了 15g 的奶油 热了之后加入洋葱炒香
再慢慢加入 15g 的中筋面粉 之后发现面粉好像都黏在洋葱表面了
于是我就加入牛奶 用打蛋器拌开 发现有成功的煮出浓汤的感觉
但是之后我再加高汤进去 浓稠度就又不够了
因此想请问大家 面糊和水比例应该要多少 才能煮出够浓稠的浓汤呢
又 如果面糊的用量很大的话 那是不是有什么其他方法可以减少奶油的用量
不然奶油一块一块的切进锅子里头 看了有点心惊胆颤的...
另外 我为了想增加浓稠感 所以买了颗马铃薯下去一起煮
因为没有电锅 所以我直接把马铃薯切成很小块的碎块
煮到后来发现马铃薯虽然被煮透了 但还是有小小块的感觉
而不会整个变成泥散在浓汤中
若要改善的话 是不是要先蒸熟 再压成泥丢进去呢
几个问题 还烦请大家帮忙解惑 感激不尽！

炒面粉的时候如果觉得太干应该是要加油不是加水面粉还没炒熟就加水的话就会黏成一团了

那个东西真的称为面糊吗@@？

昨他刚好有煮浓汤，但是我用的是马铃薯泥。煮出来浓稠度是冷掉会有点凝固的那种感觉。因为没吃过茹丝葵，所以不是很确定你要的感觉......

觉得应该是加油 不是水欸马铃薯可以用瓦斯炉蒸呀 熟了再用果汁机或搅拌棒打泥

15克的奶油不会多心惊胆颤啦 一堆蛋糕食谱都远远超过

最后浓稠度不如预期的话，可以把面粉加高汤或水扮匀，像太白粉勾芡那种方式调整

http://i.imgur.com/5TlLPf0.jpg不好意思我的参考书是原文的,比例原则上是这样，另外在加高汤的时候要一次一点分很多次加，直到成为泥状才能比较大份量的加，这样就能避免成品有小面团觉得不够浓的话楼上的做法也是正确的

我是用马铃薯打泥去做的，但是要过滤口感才会好

你书上是写奶油和面粉1:1，我之前这样做就失败了，面粉要再少一点

楼上我做的时候都ok欸，想知道你成品哪里不行，可以站内我吗