苦涩味是龙葵碱造成，主要因为发芽、光照(绿皮)
马铃薯在台湾的产期是12月~3月，所以你现在买到的本土马铃薯已经冰了至少半年以上
但马铃薯休眠期大约3个月，所以冷藏条件不佳容易突破休眠 & 发芽，
但是你会想问，我买的没发芽阿? 错!!
本地产的马铃薯出冷库销售前都会先整理分级，若发芽的芽眼会用人工将小芽抹掉
所以你看到的都是没有发芽的状态。
另外，有绿色的皮的不要买，这是主要是田间光照造成(马铃薯没有完全覆土)
若在市场卖太久(见光太久)也会造成些微的绿皮(黄绿)喔!
常常在市场看到有人不以为意的挑了绿皮马铃薯，我都会偷偷劝说(怕被老板打 XD)
苦涩味就别吃了吧，不然就皮削多一点试试
这时间点吃进口的应该比较没有这些问题喔!
※ 引述《apart (max)》之铭言：
: 我偶尔嘴馋会自己去买些马铃薯来煮,
: 可是我在台中的大卖场或是超市买过两三次又苦又涩的马铃薯,
: 外观没有发芽,看起来也没有特别的地方,
: 可是煮熟还没调味,
: 吃起来就是又涩又苦的,根本吞不下去.
: 弄到现在我想吃马铃薯都不知道该去哪里买....
: 想买但是觉得怕怕的ORZ
: 请问大家有建议去哪里买吗?谢谢~~