[问题] 卤蛋怎么做才不会破? elec1141 PTT批踢踢实业坊

楼主: elec1141 (木村拓哉) 2016-09-08 22:56:20

请问大家卤蛋怎么做才不会破?
原先的做法是先把蛋洗干净后
圆头敲一点细缝拿去蒸(比较习惯用蒸的)
蒸完放凉后剥壳然后去卤
不过
剥完壳后都会发现
蛋黄都会跑出来
而不是被蛋白完整包覆
请问大家有什么建议吗?
谢谢

作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2016-09-08 23:00:00

既然都说习惯用蒸的那以前的蛋有同样的现象吗

作者: apnaapna (静) 2016-09-08 23:16:00

在内锅放浅浅一层水一起蒸，让温度上升慢一点，就比较不会破。

作者: meetyou76 (喔哈) 2016-09-08 23:18:00

用煮的蛋会跟滚水一起转来转去蛋黄比较不会露出来

作者: DWR (罗杰) 2016-09-08 23:21:00

但我水煮还是得搅拌个五分钟等他定型不然放著还是会跑到边边

作者: meetyou76 (喔哈) 2016-09-08 23:22:00

我自己做糖心蛋的经验是怕蛋黄太边边会很搞冈的拿长筷子搅个三分钟

作者: DWR (罗杰) 2016-09-08 23:23:00

蛋黄蛋白因为比重不同所以放著不动通常就是跑到边边去了

作者: spinwu (养乐多超好喝) 2016-09-09 11:40:00

每次煮蛋都跟水一起放到煮开，从不热到滚就不容易破了！

作者: comestar (最美好) 2016-09-09 12:02:00

为什么敲缝啊！

作者: yesohya 2016-09-09 17:17:00

我COSTCO买的蛋先放室温然后偷懒和饭一起下电锅没这样过

作者: hyghmax1202 (Winne_Yang) 2016-09-10 01:00:00

蛋黄太边边了卤蛋还是乖乖水煮用筷子搅动比较好

作者: eternity0314 (芝麻) 2016-09-11 12:57:00

我是把蛋立在蒸架上让蛋不会倒(像端午节立蛋)放到电锅去蒸因为我懒得用水煮筷子要一直转XD如果但从冰箱拿出来要先日他恢复常温

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